الفلافل على الموقد

• 2 كوبحمص مجفف، منقوع ليلة كاملة ومصفى
• 1 كوببقدونس طازج، مفروم
• 1 كوبكزبرة طازجة، مفرومة
• 1 صغيربصل أبيض، مقطع أرباع
• 4 فصوصثوم
• 1 ملعقة كبيرةكمون مطحون
• 1 ملعقة كبيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
• 2 كوبزيت محايد للقلي

اخلط المكونات بشكل متقطع حتى يصبح الخليط أشبه بالرمال الخشنة أو الدقيق الرطب. إذا قمت بمعالجته بشكل مفرط ليصبح مهروسًا ناعمًا، سيصبح الجزء الداخلي كثيفًا ولزجًا بدلاً من أن يكون خفيفًا وهشًا.

1. فرم المنكهات

   ضع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة في محضرة الطعام. افرمها بشكل متقطع حتى تتفرم ناعمًا، ثم أضف الحمص والتوابل والملح والبيكنج صودا.

2. الفرم للحصول على القوام المطلوب

   افرُم بشكل متقطع على فترات قصيرة حتى يتفتت الحمص إلى حبيبات صغيرة ومتساوية تتماسك عند الضغط عليها.

3. راحة العجينة

   انقل الخليط إلى وعاء، غطيه، وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. هذا يسمح للنشا بالترطيب ويجعل التشكيل أسهل.

4. التشكيل

   شكّل الخليط إلى أقراص صغيرة مسطحة بقطر حوالي 1.5 بوصة. اضغط بقوة للتأكد من أنها متماسكة.

5. القلي الضحل

   سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة حتى يبدأ باللمعان. ضع الأقراص بحذر في الزيت - لا تزدحم المقلاة. اقلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح السطح بلون ماهوجني داكن.

6. التصفية

   ارفعها بملعقة مثقوبة وضعها على رف تبريد سلكي بدلاً من منشفة ورقية لمنع القشرة من التشبع بالبخار.