تحضير معجون الكاري التايلاندي الأحمر في المنزل
سر الكاري التايلاندي ليس حليب جوز الهند؛ بل هو المعجون الخام المعدّ بالعضل والصبر. إذا استخدمت محضرة طعام، فإنك تنتج سائلاً؛ وإذا استخدمت الهاون والمدقة، فإنك تنتج معجوناً.
استخدم وزنك، وليس معصميك.
تتطلب هذه العملية هاون ومدقة ثقيلة من الجرانيت. لا تستعجل في ترتيب المكونات؛ يجب سحق المواد الصلبة والليفية قبل إضافة العطريات الأكثر ليونة.
- هاون ومدقة ثقيلة من الجرانيت
- سكين شيف
- لوح تقطيع
What goes in.
- 10فلفل أحمر طويل مجفف، منقوع في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 2 ملعقة كبيرةأعواد ليمونجال، مقطعة ناعماً بالعرض
- 1 ملعقة كبيرةغالانج، مفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةقشر ليمون كفير، مفروم ناعماً
- 1/4 كوببصل شالوت، مفروم
- 3 ملاعق كبيرةثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةمعجون روبيان
- 1 ملعقة صغيرةبذور كزبرة، محمصة ومطحونة
الدق مقابل الطحن
استخدم حركة دق عمودية لتكسير ألياف الليمونجال والفلفل. بمجرد أن تبدأ في التفتت إلى عجينة خشنة، انتقل إلى حركة طحن دائرية لدمج المكونات معاً.
The method.
دق الفلفل والملح
أضف الفلفل المنقوع والملح إلى الهاون. دق حتى يتفتت الخليط إلى عجينة حمراء سميكة ومتجانسة.
إضافة العطريات
أضف أعواد الليمونجال والغالانج وقشر الليمون كفير. استمر في الدق حتى تصبح غير قابلة للتمييز عن عجينة الفلفل.
دمج الباقي
أضف بصل الشالوت والثوم. دق حتى تحصل على معجون ناعم ورطب. اخلط معجون الروبيان ومسحوق الكزبرة المحمصة.
الفحص النهائي
اكشط جوانب الهاون وادق كل شيء مرة أخيرة حتى يصبح المعجون متجانساً في الملمس وحيوياً في اللون.
Other turns to take.
معجون الكاري الأخضر
استبدل الفلفل الأحمر المجفف بفلفل العين الطازج الأخضر وأضف حفنة من جذور الكزبرة الطازجة.
معجون الكاري الأصفر
أضف 1 ملعقة كبيرة من الكركم الطازج و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري إلى القاعدة الحمراء.
When it doesn't go to plan.
اقطع أعواد الليمونجال والغالانج دائماً لدرجة الرقة الشديدة قبل إضافتها إلى الهاون.
إذا كان الخليط جافاً جداً بحيث لا يمكن تحريكه، أضف رشة صغيرة جداً من الماء أو الزيت للمساعدة في انزلاق المدقة.
خزّن المعجون في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو جمدة في صينية مكعبات الثلج لمدة ثلاثة أشهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من الهاون والمدقة؟
يمكنك ذلك، ولكن سيكون الملمس مائياً وستكون العطريات مقطعة بدلاً من مدقوقة، مما يقلل بشكل كبير من النكهة النهائية.
لماذا أحتاج إلى نقع الفلفل المجفف؟
الفلفل المجفف هش وجلدي؛ نقعه يلين القشرة حتى يمكن سحقه إلى معجون ناعم بدلاً من بقائه كرقائق مميزة ومطاطية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe