تحميص البهارات الكاملة
حمّص البهارات الكاملة في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونها أغمق قليلاً وتفوح منها رائحة حادة ومميزة. هذه الحرارة تكسر أكياس الزيت العطري داخل البذور، مما يطلق العطر الذي يبقى محبوسًا بداخلها حتى يتم طحن البهارات.
راقب المقلاة، لا الساعة.
يمكن أن تنتقل البهارات الكاملة من مرحلة التحميص إلى الاحتراق في ثوانٍ. ابقَ واقفًا عند الموقد وحرّك المقلاة طوال الوقت.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةبذور كمون، كزبرة، أو شمر كاملة
- 1عود قرفة كامل أو نجمة يانسون (اختياري)
ثق بأنفك
في اللحظة التي تشم فيها البهارات تصل إلى مؤخرة حلقك، تكون جاهزة. إذا انتظرت حتى يتغير اللون بشكل كبير، فقد أحرقت الزيوت بالفعل.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة جافة على نار متوسطة. اتركها تسخن لمدة دقيقة؛ لا تضف زيتًا أو زبدة.
أضف البهارات
وزّع البهارات في طبقة واحدة. هز المقلاة أو حرّك باستمرار بملعقة خشبية.
حمّص
استمر لمدة 2 إلى 3 دقائق. ستغمق البهارات درجة أو اثنتين وتصبح عطرة.
برّد فورًا
اسكب البهارات على طبق بارد أو في هاون بارد. تركها في المقلاة الساخنة سيستمر في عملية الطهي ويؤدي إلى المرارة.
When it doesn't go to plan.
حمّص دائمًا البهارات الكاملة بدلاً من البهارات المطحونة مسبقًا؛ البهارات المطحونة تحترق تقريبًا على الفور.
إذا كنت تحمّص مزيجًا من البهارات ذات الأحجام المختلفة، حمّص البهارات الأكبر أولاً، ثم أضف الأصغر في منتصف المدة.
بمجرد أن تبرد، اطحن البهارات فورًا لالتقاط الزيوت المتطايرة قبل أن تتبدد.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد أحرقت البهارات؟
إذا تحول لون البهارات إلى بني داكن أو أسود، أو إذا كانت الرائحة لاذعة بدلاً من دافئة، فتخلص منها. البهارات المحروقة ستجعل طبقك بأكمله مرًا.
هل يمكنني تحميص كمية كبيرة دفعة واحدة؟
نعم، ولكن احتفظ بها في طبقة رقيقة. إذا كان الكومة عميقة جدًا، فإن البهارات السفلية ستحترق بينما تظل العلوية نيئة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe