أساسيات السوفريتو
هذا ليس مجرد زينة؛ إنه قلب القدر. بمنح الخضروات الوقت الكافي لتتحلل في الزيت، فإنك تزيل حدتها الخام وتحولها إلى تركيز متماسك وعطري.
التناسق هو هدفك الأساسي.
كلما فرمت خضرواتك بشكل أصغر، كلما ذابت بشكل أفضل في الزيت. استهدف تقطيعاً متناسقاً ودقيقاً حتى ينضج كل مكون بنفس السرعة.
- مقلاة ذات قاع سميك أو قدر كالديرا
- سكين طاهٍ
- محضر طعام (اختياري)
What goes in.
- 2 كبيرفلفل كوبانيلي، منزوع البذور ومفروم
- 1 متوسطبصل أصفر، مفروم خشناً
- 1 رأسثوم، مقشر
- 1 حزمةكزبرة، أزيلت السيقان
- 4فلفل حار حلو (أجي دولسي)، منزوع البذور
- ½ كوبزيت زيتون بكر ممتاز
الصبر أهم من الحرارة
لا تستعجل البصل. إذا أصبح بني اللون بسرعة، فهذا يعني أن السكريات تحترق؛ حافظ على حرارة منخفضة وقلّب حتى يصبح البصل شفافاً وناعماً، مما يسمح للرطوبة بالتبخر.
The method.
امزج المكونات العطرية
ضع الفلفل والبصل والثوم والكزبرة في محضرة طعام. امزج حتى يصبح الخليط مفروماً ناعماً ولكن ليس هريساً بعد.
سخن الزيت
أضف زيت الزيتون إلى مقلاة ذات قاع سميك على نار متوسطة إلى منخفضة. عندما يبدأ الزيت باللمعان، أضف خليط الخضروات.
عرق الخليط
قلّب باستمرار. ابحث عن النقطة التي يتحول فيها اللون الأخضر الزاهي الخام إلى لون زيتوني داكن باهت وتختفي رائحة الثوم النيئة القوية.
برّد وخزّن
ارفع المقلاة عن النار عندما تتبخر معظم الرطوبة. اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى وعاء زجاجي للتبريد في الثلاجة.
Other turns to take.
قاعدة الطماطم
أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
سوفريتو متبل
أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الأناتو أو الكمون بعد أن تلين الخضروات لإضافة لون ودفء.
When it doesn't go to plan.
جمد بقايا الطعام في قوالب مكعبات الثلج حتى تتمكن من إسقاط حصة واحدة مباشرة في مقلاة ساخنة لاحقاً.
إذا لم يكن لديك محضرة طعام، استخدم سكينًا حادًا وخذ وقتك؛ غالباً ما يحتفظ السوفريتو المفروم يدوياً بقوامه بشكل أفضل في اليخنات التي تُطهى ببطء.
ابدأ طبقك دائمًا بقلي السوفريتو في المقلاة الفارغة لمدة دقيقتين قبل إضافة الأرز أو السائل.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا السوفريتو؟
سيظل طازجًا في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
هل يمكنني استبدال فلفل الأجي دولسي؟
يضيف فلفل الأجي دولسي نكهة فاكهية مميزة بدون حرارة. إذا لم تتمكن من العثور عليه، استخدم فلفل كوبانيلي إضافي، على الرغم من أن ملف النكهة سيكون أقل تعقيدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe