طاجن لحم الضأن بالخوخ المجفف بطيء الطهي
الطاجن الجيد ليس عن الاستعجال. إنه عن الصبر للسماح للتوابل بالتغلغل في اللحم بينما يتكثف السائل ليصبح صلصة سميكة ومركزة.
تحكم في حرارتك ووقتك
يجب طهي لحم الضأن ببطء حتى يلين ويتفتت بالشوكة بأقل ضغط. لا تتجاهل خطوة تحمير اللحم، فهذه القشرة الداكنة تمنح اللون العميق والنكهة للصلصة النهائية.
- قدر هولندي ثقيل القاع أو طاجن تقليدي مخروطي الشكل
- ملقط
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1.1 كجمكتف ضأن، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 2بصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةبذور كزبرة مدقوقة
- 2 كوبمرق لحم ضأن أو خضار
- 1 كوبخوخ مجفف
- 1/2 كوبلوز شرائح محمص
لا تزدحم القدر
حمّر لحم الضأن على ثلاث دفعات. إذا كان القدر ممتلئًا جدًا، سيتشبع اللحم بعصائره بدلًا من تطوير لون خارجي داكن وكراميل.
The method.
تحمير لحم الضأن
سخن الزيت في القدر على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الضأن من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا. ارفع اللحم وضعه جانبًا.
تشويح العطريات
خفف النار إلى متوسطة. أضف البصل إلى نفس القدر، واكشط الأجزاء البنية الملتصقة بالقاع. اطهُ حتى يلين البصل، حوالي 8 دقائق.
تحميص التوابل
أضف الثوم والزنجبيل والقرفة والكركم والكزبرة. اطهُ لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحة عطرة.
الطهي البطيء
أعد لحم الضأن إلى القدر. صب المرق حتى يغطي اللحم بالكاد. اترك المزيج حتى يبدأ بالغليان برفق، غطِ القدر، واطهُ على نار هادئة لمدة ساعتين.
اللمسات الأخيرة
أضف الخوخ المجفف. اترك الطاجن يطهى بدون غطاء لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تتكثف الصلصة. قدمه مع تزيينه باللوز.
Other turns to take.
الليمون المخلل
أضف ملعقة كبيرة من قشر الليمون المخلل المفروم ناعمًا خلال الـ 30 دقيقة الأخيرة لإضفاء نكهة حادة ومالحة.
طبقة عسل
رش ملعقتين كبيرتين من عسل الزهور البرية في القدر عند إضافة الخوخ المجفف لزيادة الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم كتف الضأن بدلًا من الفخذ؛ فهو يحتوي على دهون وكولاجين أكثر، وهو ضروري للطهي البطيء الطويل.
إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا في النهاية، ارفع اللحم واغلِ السائل بسرعة حتى يتكثف ليصبح قوامه مثل طبقة لامعة.
الطاجن يكون ألذ في اليوم التالي بعد أن تتشرب النكهات وتستقر في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
نعم. حمّر اللحم وشوّح العطريات كما هو موضح، ثم انقل كل شيء إلى طباخ بطيء واضبطه على درجة حرارة منخفضة لمدة 6 إلى 7 ساعات.
كيف أعرف أن اللحم قد نضج؟
يجب أن يكون لحم الضأن لينًا بما يكفي ليتفتت بالشوكة، ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله المكعب عند رفعه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe