اختيار المنكهات التايلاندية
أساس أي معجون كاري جيد أو مرق توم يم يعتمد بالكامل على حالة المنكهات الخاصة بك. اقضِ وقتك في السوق في فحص ملمس ورائحة هذه المكونات الخام قبل أن تضعها في الهاون.
ثق بعينيك ويديك قبل الملصقات.
تفسد المنكهات التايلاندية بسرعة بمجرد حصادها. ابحث عن عينات ذات رطوبة عالية لا تزال تحمل رائحة قوية ومميزة عند خدشها أو سحقها.
- سكين تقشير
- لوح تقطيع
What goes in.
- قطعة واحدةالخولنجان (الغالانغال): ابحث عن درنات صلبة، بلون كريمي، مع تفرعات قليلة
- 3 سيقانعشب الليمون: بصيلات قوية، متماسكة، تشعر بأنها ثقيلة بالنسبة لحجمها
- حفنة واحدةأوراق الليمون الكافير: خضراء زاهية، مزدوجة الفصوص، وجلدية
- 5 قطعفلفل عين الطائر: جلد مشدود، خالٍ من العيوب، ذو لون زاهٍ
تقدير النضارة بالليونة
اضغط بقوة بإبهامك على قاعدة عشب الليمون أو سطح قطعة الخولنجان. إذا انثنت المكونات أو شعرت بأنها جوفاء، فهي جافة وستعطي نكهة خافتة ومغبرة.
The method.
اختيار الخولنجان
اختر الدرنات التي تشعر بأنها ثقيلة. تجنب القطع المجعدة أو التي بها بقع داكنة طرية بالقرب من الأطراف.
اختيار عشب الليمون
قشّر الطبقة الخارجية جدًا. يجب أن يكون البصل تحتها بلون كريمي أبيض ورائحة حادة. إذا كان الساق مائلًا للاصفرار أو يتفتت، فتجنبه.
اختيار أوراق الليمون الكافير
اختر الأوراق الخضراء الداكنة وذات لمعان شمعي. إذا كان بإمكانك ثني الورقة دون أن تتكسر، فهي طازجة بما يكفي لإطلاق زيوتها أثناء الطهي على نار هادئة.
اختيار الفلفل
افحص السيقان. إذا كان الساق بنيًا أو مجعدًا، فالفلفل قديم. ابحث عن جلد لامع ومشدود ينكسر بشكل نظيف عند ثنيه.
When it doesn't go to plan.
خزّن عشب الليمون بوضعه واقفًا في كوب من الماء في الثلاجة.
جمّد أوراق الليمون الكافير في كيس محكم الإغلاق؛ فهي تحتفظ بنكهتها العطرية لعدة أشهر بهذه الطريقة.
عند شراء الخولنجان، اكسر 'الأصابع' الصغيرة لرؤية الداخل؛ يجب أن يكون باهتًا، وليفيًا، ورائحته تشبه الصنوبر والحمضيات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزنجبيل إذا لم أجد الخولنجان؟
الزنجبيل يوفر الحرارة، لكنه يفتقر إلى الرائحة الترابية والطبية للخولنجان. إذا اضطررت إلى استبداله، استخدم الزنجبيل الصغير وتوقع نتيجة نكهة مختلفة.
لماذا تحتوي بعض أوراق الليمون على ثقوب؟
الثقوب الصغيرة في الأوراق الطازجة شائعة وتشير عادةً إلى ممارسات الزراعة العضوية؛ طالما أن الورقة قوية ولامعة، فهي آمنة للاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe