أسياخ الدجاج بالزعفران
سر هذه الأسياخ يكمن في الصبر على نقع الزعفران حتى يتحول الماء إلى لون قرمزي عميق. إذا استعجلت عملية النقع، سيبقى النكهة محبوسة في الخيوط بدلاً من اختراق الدجاج.
التزم بوقت التتبيل.
أفخاذ الدجاج متسامحة، لكنها تحتاج إلى أربع ساعات على الأقل لامتصاص النوتات الزهرية للزعفران. إذا كنت تستخدم أسياخ الخيزران، انقعها في الماء لمدة ثلاثين دقيقة لمنعها من الاشتعال.
- هاون ومدقة صغيران
- وعاء خلط من الفولاذ المقاوم للصدأ
- شواية أو مقلاة شواء ثقيلة من الحديد الزهر
- أسياخ معدنية أو أسياخ خيزران منقوعة
What goes in.
- 680 جرامأفخاذ دجاج بدون عظم أو جلد، مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم
- 1/2 ملعقة صغيرةخيوط زعفران عالية الجودة
- 2 ملعقة كبيرةماء مغلي
- 1/2 كوبزبادي يوناني كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1بصلة صفراء صغيرة، مبشورة ناعمًا
- 2 فصثوم، مهروس ومفروم
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
استخلاص اللون والجوهر
اطحن الخيوط لتصبح مسحوقًا في الهاون، ثم أضف الماء المغلي. اتركه لمدة عشر دقائق حتى يصبح الماء بلون كهرماني عميق وشفاف قبل خلطه مع الزبادي.
The method.
إبراز الزعفران
اطحن الخيوط إلى مسحوق ناعم في الهاون. اسكب الماء المغلي فوقها واتركها جانباً حتى تبرد.
تحضير التتبيلة
في وعاء كبير، اخفق سائل الزعفران، الزبادي، عصير الليمون، البصل المبشور، الثوم، والملح حتى يصبح الخليط ناعمًا.
تتبيل الدجاج
أضف قطع الدجاج إلى الوعاء. قلبها حتى تتغطى. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات.
تشكيل الأسياخ
اغرز قطع الدجاج في الأسياخ. اترك فجوة صغيرة بين القطع لضمان تدفق هواء متساوٍ وتحمير جيد.
الشواء
اطهها على حرارة متوسطة إلى عالية. اقلبها مرة واحدة عندما تنفصل اللحم بسهولة عن الشواية وتظهر عليها حواف داكنة ومحمرة، حوالي 5-6 دقائق لكل جانب.
Other turns to take.
غني بالحمضيات
أضف ملعقة كبيرة من بشر الليمون الطازج إلى التتبيلة للحصول على نكهة حادة وعطرية أكثر.
بالتوابل
أضف ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون لتكملة النكهات الزهرية للزعفران.
When it doesn't go to plan.
ابشر البصل بدلاً من تقطيعه؛ العصائر هي ما يطري اللحم بفعالية.
لا تزدحم الشواية؛ إذا انخفضت الحرارة، سيتشكل البخار على الدجاج بدلاً من تحميره.
تحقق من النضج بالضغط على وسط قطعة اللحم؛ يجب أن تبدو صلبة وترتد قليلاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكن الأفخاذ تحتفظ بالرطوبة بشكل أفضل بكثير تحت الحرارة المباشرة للشواية.
كيف أعرف أن الزعفران عالي الجودة؟
يجب أن تكون الخيوط حمراء داكنة بالكامل. إذا كانت هناك أجزاء صفراء على الخيوط، فهذا يعني أن جودتها أقل وستوفر لونًا أقل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe