شوي كتف خروف كامل
كتف الخروف الكامل هو قطعة لحم متسامحة، كثيفة بالدهون والأنسجة الضامة التي تكافئ النهج البطيء وغير المتطلب. إنها نوعية الشواء التي تزدهر بالبساطة، وتحتاج إلى القليل أكثر من الملح والحرارة والوقت لتصبح محور الوجبة.
درجة حرارة الغرفة ضرورية
أخرج الخروف من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من وضعه في الفرن. اللحم البارد الذي يوضع في فرن ساخن يسبب طهيًا غير متساوٍ ويشد الألياف، مما يجعل النتيجة النهائية أقسى مما ينبغي.
- صينية شواء كبيرة متينة
- ورق ألومنيوم
- سكين نحت
- ميزان حرارة لحم فوري القراءة
What goes in.
- 1.8-2.3 كجمكتف خروف بالعظم
- 3 ملاعق كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 6 فصوصثوم، مهروس
- 1 حبة كبيرةبصل أصفر، مقطع إلى أرباع سميكة
- 4 أغصانإكليل الجبل طازج
- 1 كوبنبيذ أبيض جاف أو مرق
الحفاظ على درجة حرارة منخفضة وثابتة
كتف الخروف مليء بالدهون العضلية التي يجب أن تذوب ببطء. حافظ على درجة حرارة الفرن ثابتة عند 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت)؛ التعجيل بذلك بحرارة أعلى سيجعل الجزء الخارجي يجف قبل وقت طويل من أن تلين الأنسجة الضامة الداخلية.
The method.
شَق طبقة الدهون
استخدم سكينًا حادًا لعمل نمط شبكي متقاطع في طبقة الدهون الموجودة على سطح الكتف، مع الحرص على عدم شق اللحم نفسه. هذا يسمح للدهون بالذوبان أثناء سقي اللحم.
التتبيل بسخاء
ادعك الملح والفلفل في كل شق من اللحم، وافركها في الشقوق التي صنعتها في طبقة الدهون.
إعداد قاعدة النكهة العطرية
وزع أرباع البصل، الثوم المهروس، وإكليل الجبل في قاع صينية الشواء. ضع كتف الخروف، جانب الدهون للأعلى، فوق الخضروات العطرية مباشرة.
الشواء الأولي
اسكب النبيذ في قاع الصينية - لا تسكبه فوق اللحم، لأنك تريد الحفاظ على جانب الدهون جافًا لتحميره لاحقًا. غطِّ الصينية بإحكام بورق الألمنيوم واشوِ لمدة 4 ساعات.
إزالة الغطاء والتحمير
أزل ورق الألمنيوم وزد درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). اشوِ لمدة 30 إلى 45 دقيقة إضافية حتى يصبح الجزء الخارجي بنيًا غامقًا وتصبح الدهون مقرمشة.
الراحة
انقل كتف الخروف إلى لوح تقطيع وغطه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تفتيته بشوكتين.
Other turns to take.
على الطريقة المتوسطية
اخلط الخضروات العطرية مع بشر الليمون وحبات الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين قبل الشوي.
التتبيلة المتبلة
أضف ملعقة كبيرة من الكمون وبذور الكزبرة إلى خليط الملح والفلفل للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الصينية جافة في منتصف عملية الشواء الأولية التي تستغرق 4 ساعات، أضف قليلًا من النبيذ أو الماء للحفاظ على عدم احتراق الخضروات العطرية.
لا تتخلص من عصارات الصينية؛ قم بتصفية السائل في قدر صغير، وأزل الدهون، ثم اجعلها تتكثف لتقدم كمرق مركز.
إذا كنت ترغب في تقديم الخروف شرائح بدلًا من مفكك، فتجاوز خطوة التحمير الأخيرة عند 200 درجة مئوية واترك اللحم يرتاح لفترة أطول - سيحتفظ بشكله بشكل أفضل.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن لحم الخروف جاهز؟
يجب أن ينفصل اللحم عن العظم، ويجب أن تقرأ درجة الحرارة الداخلية حوالي 93 درجة مئوية (200 فهرنهايت) في أسمك جزء؛ عند هذه الدرجة، يكون الكولاجين قد ذاب بالكامل.
هل يمكنني القيام بذلك مسبقًا؟
يمكنك شويه حتى نهاية الخطوة 4 قبل يوم، وتبريده، ثم القيام بخطوة التحمير النهائية قبل التقديم مباشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe