شوي الباذنجان كاملاً
يجب أن ينهار الباذنجان المشوي جيدًا تحت وزنه. عند القيام بذلك بشكل صحيح، يفقد اللب قوامه الإسفنجي ويكتسب قوامًا كريميًا قابل للدهن يحمل نكهة الدخان والتوابل بشكل جيد.
الحجم يحدد التوقيت
اختر باذنجانًا ثابتًا وثقيلًا بالنسبة لحجمه؛ تجنب تلك التي بها بقع طرية أو قشر مجعد. إذا كان حجم الباذنجان لديك مختلفًا بشكل كبير، فقم بشويه على صواني منفصلة حتى تتمكن من إخراج الأصغر حجمًا مبكرًا.
- صينية خبز
- ورق زبدة
- شوكة
- مصفاة
What goes in.
- 2باذنجان حجم متوسط
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي (بذور العنب أو الأفوكادو)
خز القشر
لا تتخطى خطوة وخز الباذنجان بالشوكة عشر مرات على الأقل. بدون هذه الفتحات، ستتحول الرطوبة المحبوسة بالداخل إلى بخار وسينفجر الباذنجان داخل الفرن.
The method.
التسخين والتحضير
سخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). بطّن صينية خبز بورق زبدة لالتقاط العصائر.
خز القشر
اخز الباذنجان بالشوكة من جميع الجهات. افرك القشر قليلاً بالزيت.
الشوي
ضع الباذنجان على الصينية. اشويه لمدة 40 إلى 45 دقيقة، مع قلبه في منتصف المدة. ستعرف أنه نضج عندما يصبح القشر متفحمًا ومتجعدًا، ويبدو المركز فارغًا ولينًا تمامًا عند الضغط عليه بالملقط.
التصفية والاستخراج
اتركه ليبرد قليلاً حتى يمكن لمسه. اقطعه طوليًا وضعه في مصفاة لمدة 10 دقائق للسماح للسائل المر الداكن بالتصريف قبل كشط اللب من القشر.
Other turns to take.
نكهة مدخنة إضافية
إذا كان لديك موقد غاز، امسك الباذنجان فوق اللهب المكشوف باستخدام ملقط حتى يتفحم القشر ويتورم قبل الانتهاء من شويه في الفرن.
When it doesn't go to plan.
لا تقشر الباذنجان قبل الشوي؛ يوفر القشر السلامة الهيكلية اللازمة للبّ ليتبخر في عصائره الخاصة.
إذا لم ينهار الباذنجان، فهو لم ينضج بعد؛ لا تخرجه إلا عندما يبدو مسطحًا ومنكمشًا.
السائل البني الداكن الذي يتصرف من الباذنجان المشوي مرٌّ - تخلص منه دائمًا.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أملح الباذنجان قبل الشوي؟
لا. عند الشوي كاملاً، يمنعك القشر من سحب الرطوبة بفعالية. صفي السائل بعد الشوي بدلاً من ذلك.
هل يمكنني شوي الباذنجان على الشواية؟
نعم. ضع الباذنجان كاملاً مباشرة فوق حرارة متوسطة إلى عالية، مع التقليب المتكرر حتى يتفحم القشر ويلين الداخل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe