دجاج مشوي بالليمون المخلل
تعتمد هذه الطريقة على قوة الحمضيات المعالجة بالملح للقيام بالعمل الشاق. بفرك الليمون مباشرة على اللحم، تضمن تغلغل النكهة بعمق بينما يصبح الجلد مقرمشًا في حرارة الفرن.
الجلد الجاف هو سر الحصول على نتائج مقرمشة.
جفف الدجاجة جيدًا بالمناشف الورقية قبل التتبيل. إذا كان الجلد رطبًا، فسوف يت بخّر بدلاً من أن يصبح مقرمشًا.
- صينية خبز ثقيلة القاع أو مقلاة حديد زهر
- خيط مطبخ
- مبشرة دقيقة (Microplane) أو سكين شيف حاد
- ميزان حرارة فوري للحوم
What goes in.
- 1 دجاجة كاملةدجاجة مرعى (حوالي 1.5 إلى 1.8 كجم)
- 2 ملعقة كبيرةقشر ليمون مخلل، مفروم ناعمًا
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 2 غصنزعتر طازج
- 1 رأسثوم، مقطوع إلى نصفين عرضيًا
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- حسب الرغبةفلفل أسود
وضع الزبدة تحت الجلد
قم بتفكيك الجلد برفق عن لحم الصدر بأصابعك، مع الحرص على عدم تمزيقه. ادهن الخليط مباشرة على اللحم حتى تتشبع الدجاجة بالزبدة من الداخل إلى الخارج.
The method.
تحضير الدجاج
أخرج الدجاجة من الثلاجة قبل الشوي بـ 30 دقيقة. جففها تمامًا من الداخل والخارج.
تتبيل اللحم
امزج الزبدة الطرية مع الليمون المخلل المفروم. ارفع الجلد برفق فوق الصدر والفخذين، وافرد خليط الزبدة تحته. افرك السطح الخارجي بزيت الزيتون والفلفل.
حشو التجويف
ضع الثوم المقطع إلى نصفين، أغصان الزعتر، وقشور الليمون المخلل المتبقية داخل التجويف. اربط الأرجل معًا بخيط المطبخ.
الشوي
سخن الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). ضع الدجاجة بحيث يكون الصدر للأعلى في الصينية. اشويها لمدة 50 إلى 60 دقيقة. تنضج الدجاجة عندما تصل درجة الحرارة في أسمك جزء من الفخذ إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
الراحة
أخرج الدجاجة من الصينية وضعها على لوح تقطيع. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
إضافة الزيتون
أضف حفنة من الزيتون الأخضر المكسر إلى صينية الشوي في آخر 20 دقيقة لامتصاص الدهون المستخرجة وعصائر الليمون.
قاعدة من الخضروات الجذرية
ضع قطعًا من الشمر والبطاطس في الصينية قبل وضع الدجاجة فوقها؛ ستُشوى في دهون الدجاج وعصائر الليمون.
When it doesn't go to plan.
تخلص من لب الليمون المخلل؛ استخدم القشر فقط لخليط الزبدة.
لا تضف ملحًا إضافيًا للدجاجة؛ الليمون المخلل مالح جدًا بحد ذاته.
إذا بدأ جلد الصدر بالتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم لبقية وقت الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الليمون الطازج بدلاً من ذلك؟
الليمون الطازج سيوفر الحموضة ولكنه يفتقر إلى الملوحة العميقة والنكهة المميزة للنوع المخلل، وهو أمر ضروري لهذه الوصفة تحديدًا.
لماذا تحتاج الدجاجة للراحة؟
الراحة تسمح للألياف العضلية بالاسترخاء وإعادة امتصاص العصائر. إذا قمت بتقطيعها مبكرًا جدًا، فسوف تتسرب العصائر على اللوح بدلاً من البقاء في اللحم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe