شوربة العدس الأحمر
يتفكك العدس الأحمر ليشكّل قاعدة سميكة وناعمة في غضون ثلاثين دقيقة، مما يجعل هذه الوجبة مثالية لأيام الأسبوع. تبدأ بتذويب الخضروات العطرية حتى تلين، ثم تطهو العدس في المرق حتى ينهار، وتنهي الطبق برشة حمضيات منعشة تقطع طعم الأرضية للحبوب.
القوام يتعلق بالتوقيت، وليس بالخلط.
يفقد العدس الأحمر شكله بسرعة عند الطهي. لا تطهيه أكثر من اللازم ليصبح عجينة مائية؛ استهدف قوامًا سميكًا يشبه العصيدة لا يزال يحتفظ ببعض الحبوب.
- قدر هولندي سميك القاع أو قدر شوربة
- ملعقة خشبية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1.5 كوبعدس أحمر جاف، مغسول
- 1بصلة صفراء كبيرة، مفرومة ناعمًا
- 2جزر، مقشر ومقطع مكعبات صغيرة
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 6 أكوابمرق خضار أو دجاج
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1ليمونة، معصورة
- حسب الذوقملح بحري وفلفل أسود
أساس العمق
اطهِ البصل والجزر على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح البصل شفافًا ويفقد الجزر قرمشته النيئة. إضافة الكمون في نهاية هذه المرحلة يحمص التوابل ويطلق زيوتها دون أن يحترق.
The method.
تسخين القاعدة
سخّن زيت الزيتون في قدرك على نار متوسطة. أضف البصل والجزر، وحرّك من حين لآخر حتى يلين البصل ويتحول إلى لون ذهبي فاتح، حوالي 8 دقائق.
إبراز النكهات العطرية
أضف الثوم والكمون. اطهُ لمدة 60 ثانية حتى يصبح الثوم عطريًا ولكن دون أن يتحول لونه إلى البني.
الطهي على نار هادئة
أضف العدس المغسول والمرق. اترك السائل يغلي، ثم خفّض الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة. اترك القدر مغطى جزئيًا واطهُ على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
فحص القوام
ينضج العدس عندما يتفكك تمامًا وتتكثف الشوربة. يجب أن تغطي الشوربة ظهر الملعقة.
اللمسات الأخيرة والتقديم
ارفع القدر عن النار. أضف عصير الليمون وتبّل بالملح والفلفل. قدّمها فورًا وهي ساخنة.
Other turns to take.
إضافة الخضروات الورقية
أضف قبضتين كبيرتين من السبانخ الصغيرة أو الكرنب المقطع بمجرد الانتهاء من طهي الشوربة؛ الحرارة المتبقية ستذبلها في ثوانٍ.
زيت متبل
سخّن ملعقة كبيرة من الزبدة مع رشة من رقائق الفلفل الأحمر ورشها فوق كل طبق قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
اغسل العدس دائمًا في مصفاة شبكية دقيقة تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا لإزالة أي غبار أو شوائب.
إذا أصبحت الشوربة سميكة جدًا أثناء تركها، أضف ربع كوب من الماء الساخن أو المرق لتخفيف القوام قبل إعادة التسخين.
لا تضف الملح إلى الماء حتى النهاية، لأن الملح يمكن أن يشد قشر البقوليات أحيانًا أثناء طهيها.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول العدس الخاص بي إلى عجينة؟
يختلف العدس الأحمر عن العدس الأخضر أو البني في تركيبته؛ فهو مصمم ليتفكك. إذا كنت تفضل المزيد من القوام، استخدم العدس البني أو الأسود (بيلوغا) بدلاً منه، على الرغم من أنه يتطلب وقت طهي أطول.
هل يمكنني استخدام الماء بدلاً من المرق؟
يمكنك ذلك، ولكن ستحتاج إلى أن تكون أكثر سخاءً في استخدام الملح وربما تضيف ورقة غار إلى السائل أثناء الطهي لتكوين النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe