تحضير معجون الكاري الأحمر في المنزل
هذه ليست وصفة سريعة في محضرة الطعام. عندما تعمل المكونات بيديك، فإنك تسحق جدران خلايا الليمونجوجين والغالانجال، مما يطلق الزيوت التي لا تستطيع الشفرة الدوارة إلا أن تقطعها.
التزم بالجهد البدني للمدقة
الهاون والمدقة المصنوعان من الجرانيت هما الأدوات الوحيدة التي تخلق القوام الصحيح؛ محضرة الطعام ستنتج مزيجًا رطبًا وغير متساوٍ لن يمتزج جيدًا مع حليب جوز الهند أبدًا.
- هاون ومدقة ثقيلان من الجرانيت
- سكين طاهٍ
- لوح تقطيع
What goes in.
- 15فلفل أحمر طويل مجفف، منزوع البذور ومنقوع في ماء دافئ لمدة 10 دقائق
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 3 ملاعق كبيرةليمونجوجين، الجزء السفلي فقط (3 بوصات)، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةغالانجال، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةبشر ليمون كفير، مفروم
- 1/4 كوببصل شالوت، مفروم
- 3 ملاعق كبيرةثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةبذور كزبرة محمصة، مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور كمون محمصة، مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون الروبيان
استخدم حركة سحب ثقيلة
لا تضرب للأسفل مباشرة. استخدم حركة دائرية وسحب على جوانب الوعاء لطحن الألياف حتى يصبح الخليط عجينة متماسكة وسميكة.
The method.
دق الفلفل والملح
أضف الفلفل المنقوع والملح إلى الهاون. ادق واسحب حتى تحصل على لب أحمر عميق وناعم بدون أي بقايا كبيرة.
أدخل المكونات العطرية الصلبة
أضف الليمونجوجين، والغالانجال، وبشر الليمون. ادمج هذه المكونات في عجينة الفلفل حتى يفقد الخليط قوامه الحبيبي ويصبح موحدًا.
أضف المكونات العطرية اللينة
أضف بصل الشالوت والثوم. استمر في الحركة الدائرية حتى تصبح العجينة سميكة ولزجة.
انتهِ بالتوابل ومعجون الروبيان
اخلط الكزبرة المطحونة، والكمون، ومعجون الروبيان. استمر في الدق لمدة ثلاث دقائق أخرى حتى تصبح العجينة زيتية وعطرية للغاية.
Other turns to take.
حرارة إضافية
أضف 5-10 فلفل تايلندي طازج من نوع عين الطائر خلال مرحلة الدق الأخيرة للحصول على لسعة أكثر حدة وفورية.
نباتي
استبدل معجون الروبيان بكمية مساوية من معجون فول الصويا المخمر أو ضاعف كمية الملح البحري لتعويض النقص في أومامي.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتحميص بذور الكزبرة والكمون في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها قبل طحنها.
إذا كانت عجنتك جافة جدًا ويصعب تحريكها، أضف نصف ملعقة صغيرة من الزيت المحايد للمساعدة في الاحتكاك.
تحتفظ هذه العجينة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، أو مجمدة لمدة ثلاثة أشهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام إذا لم يكن لدي هاون؟
يمكنك ذلك، لكن الحرارة التي تولدها الشفرات غالبًا ما تطهو بصل الشالوت والثوم قليلاً، مما يقلل من نضارة العجينة. إذا كان لا بد من استخدامها، استخدم نبضات قصيرة وأضف ملعقة كبيرة من كريمة جوز الهند للمساعدة في الخلط.
كيف أعرف أن العجينة جاهزة؟
تكون العجينة جاهزة عندما تلتصق بالمدقة وتبدو مثل طين سميك موحد بدلاً من مجموعة من الخضروات المفرومة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe