طريقة تحضير عشبة الليمون
تضيف عشبة الليمون نكهة حمضية قوية للحساء واليخنات، لكن كثافتها تتطلب تعاملاً خاصًا. تعامل مع الساق كقلم رصاص: أنت تريد اللب الداخلي، وليس الغلاف الخارجي.
انتبه للألياف
اللب الداخلي عطري وناعم، بينما الطبقات الخارجية صلبة كأنها خشب. إذا تخطيت عملية التقشير، سيكون طبقك النهائي مستحيلاً للأكل.
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- مبشرة دقيقة (Microplane) أو هاون ومدقة ثقيلين
What goes in.
- 2 سيقانعشبة ليمون طازجة
اطرقها لتطلق نكهتها
إذا كنت تريد الاحتفاظ بالساق كاملة للنقع، اضربها بقوة بظهر سكينك لكسر جدران الخلايا قبل إسقاطها في السائل.
The method.
قص الأطراف
اقطع طرف الجذور السفلي والجزء العلوي الأخضر الورقي. سيبقى لديك أسطوانة شاحبة وصلبة بطول 4 بوصات تقريبًا.
قشّر الساق
استخدم سكينك لإزالة الطبقات الخارجية الأولى أو الثانية، والتي ستكون جافة وهشة. استمر في التقشير حتى تبدو السطح المكشوف ناعمًا ورطبًا.
جهّزها للأكل
إذا كنت تستخدمها في القلي السريع أو السلطة، قم بتقطيع الساق المنظفة إلى شرائح دائرية رفيعة. إذا كنت تحتاجها للمعجون، افرمها ناعمًا أو مرر الشرائح عبر الهاون والمدقة لسحق الألياف.
Other turns to take.
سيقان النقع
للحساء أو الشاي، اترك الساق في قطع بطول 2 بوصة، اسحقها بمسطح سكينك، ثم اتركها لتغلي. أزل القطع قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
ابحث عن سيقان تبدو متماسكة وثقيلة، وليست خفيفة ومفرغة.
الأجزاء الخضراء العلوية أليافية جدًا للأكل، لكنها ممتازة لنقع الشاي أو المرق إذا تم تصفيتها لاحقًا.
جمّد السيقان المتبقية ملفوفة بالبلاستيك؛ يسهل بشرها أو تقطيعها وهي مجمدة جزئيًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني أكل عشبة الليمون نيئة؟
نعم، فقط إذا كانت مفرومة حتى تصل إلى قوام شبه المعجون. القطع الكبيرة ستبقى خشبية حتى بعد الطهي.