الأرز الإيراني بالجواهر (جواهر پلو)
هذا الطبق هو دراسة في القوام والتوازن. يُطهى الأرز البسمتي على البخار حتى تصبح الحبات طويلة ومميزة، ثم يُزين بفسيفساء نابضة بالحياة من الفواكه المجففة والمكسرات المحمصة.
إتقان الشطف، الحفاظ على حبة الأرز
يعتمد نجاحك على إزالة النشا من الأرز قبل وضعه في القدر. إذا أصبح الماء حليبياً، استمر في الشطف؛ تريد ماءً صافياً قبل البدء بالغليان.
- قدر سميك القاعدة بغطاء محكم
- مصفاة دقيقة
- منشفة مطبخ نظيفة
- مقلاة صغيرة
What goes in.
- 3 أكوابأرز بسمتي
- 1/2 كوبزرشك مجفف (توت بري مجفف)، منقى
- 1/2 كوبفستق حلبي، شرائح
- 1/2 كوبلوز، شرائح
- 1/2 كوبقشر برتقال مجفف، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1/2 ملعقة صغيرةخيوط زعفران، منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةسكر
بناء القشرة المقرمشة
ضع طبقة رقيقة من الزبادي والأرز المخلوط بالزعفران في قاع القدر. أثناء طهي الأرز على البخار، يخلق هذا طبقة سفلية مقرمشة وذهبية معروفة باسم "ته ديغ".
The method.
شطف الأرز
اغسل الأرز بالماء البارد، وقم بالتقليب بلطف بأصابعك، حتى يصبح الماء صافياً تماماً. صفّي الأرز جيداً.
السلق الجزئي
اغلِ 6 أكواب من الماء المملح. أضف الأرز واطهُ لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح السطح الخارج ناعماً ولكن المركز لا يزال صلباً. صفّي الأرز فوراً.
تحضير الجواهر
في مقلاة صغيرة، قلّب قشر البرتقال، الزرشك، السكر، وقليل من الزبدة حتى ينتفخ الزرشك قليلاً. ارفعها جانباً.
الطبقات والطهي على البخار
أذب الزبدة في قاع القدر. أضف كمية صغيرة من الأرز المخلوط بالزعفران. ضع بقية الأرز فوقه، وشكّل جبلاً. قم بعمل ثقوب في الأرز باستخدام مقبض ملعقة خشبية.
التغطية والطهي
لف غطاء القدر بمنشفة مطبخ نظيفة لالتقاط البخار. غطِ القدر بإحكام. اطهُ على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
التقديم
اخلط خليط الفواكه والمكسرات برفق مع الأرز قبل التقديم مباشرة، مع إبقاء الألوان النابضة بالحياة مرئية على السطح.
Other turns to take.
إضافة الدواجن
ضع شرائح صدر دجاج مقلية بين طبقات الأرز قبل الطهي على البخار لوجبة أكثر دسمة.
When it doesn't go to plan.
لا تحرك الأرز أثناء طهيه على البخار، وإلا ستتكسر الحبات ويفقد قوامها.
إذا لم تتمكن من العثور على الزرشك، فإن التوت البري المجفف المنقوع في قليل من عصير الليمون يوفر حموضة مماثلة.
استخدم دائماً مقبض ملعقة خشبية لعمل فتحات البخار؛ المعدن يمكن أن يوصل الكثير من الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز الخاص بي طرياً جداً (عجيني)؟
من المحتمل أن يكون الأرز قد طُهي بشكل زائد أثناء مرحلة السلق الجزئي. استهدف حالة "آل دينتي" - يجب أن يظل مركز الحبة مقاوماً بشكل طفيف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe