خلطات بهارات الشرق الأوسط
روح المطبخ الإقليمي من بلاد الشام إلى الخليج تكمن في الهاون والمدقة. بتعلمك خلط بهاراتك الخاصة، تنتقل من استخدام الغبار القديم المطحون مسبقاً إلى مكونات حيوية ونشطة.
النضارة هي أولويتك الوحيدة.
اشترِ البذور الكاملة من سوق سريع الدوران. إذا كانت الكزبرة أو الكمون رائحتها مثل الكرتون، فتخلص منها قبل البدء.
- مقلاة من الحديد الزهر ثقيلة القاعدة
- هاون ومدقة أو مطحنة بهارات كهربائية
- برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةبذور كزبرة كاملة
- 2 ملعقة كبيرةبذور كمون كاملة
- 1 ملعقة كبيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 1 ملعقة صغيرةحبوب قرنفل كاملة
- 1 ملعقة كبيرةبتلات ورد مجففة (صالحة للأكل)
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
إيقاظ الزيوت العطرية
سخّن المقلاة على نار متوسطة وأضف البذور. هز المقلاة باستمرار حتى تصبح البذور أغمق بدرجة واحدة وتملأ رائحة البهارات المطبخ بقوة؛ ارفعها عن النار فوراً لتجنب الاحتراق.
The method.
حمّص البذور الكاملة
ضع الكزبرة والكمون وحبوب الفلفل الأسود وحبوب القرنفل في المقلاة الجافة. حمّص لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تفوح رائحتها.
اتركها تبرد تماماً
اسكب البهارات المحمصة على طبق بارد. إذا طحنتها وهي ساخنة، فإن البخار سيفسد قوامها ويسبب التكتل.
الطحن
أضف البذور المبردة إلى مطحنتك. استخدم خاصية النبض حتى تحصل على قوام متناسق، متوسط النعومة. لا تفرط في الطحن ليصبح مسحوقاً ناعماً جداً.
اللمسة الأخيرة
امزج القرفة المطحونة وبتلات الورد المفتتة يدوياً. أغلقها في برطمان داكن بعيداً عن الحرارة المباشرة.
Other turns to take.
خلطة على طراز الزعتر
اخلط بذور السمسم المحمصة، السماق المجفف، والزعتر البري المجفف للحصول على نكهة لاذعة ومنعشة.
مستوحاة من البهارات
أضف جوزة الطيب المطحونة ورشة هيل مطحون إلى الخلطة الأساسية للحصول على روائح أعمق وأكثر دفئاً.
When it doesn't go to plan.
اطحن البهارات دائماً على دفعات صغيرة حتى لا تفقد قوتها بمرور الوقت.
إذا وجدت أن الخلطة باهتة جداً، أضف ملعقة صغيرة من حمض الستريك أو المزيد من السماق لإضفاء نكهة منعشة.
ضع ملصقات على برطماناتك بتاريخ الطحن؛ هذه الخلطات تكون في أفضل حالاتها خلال ثلاثة أشهر.
The ones that keep coming up.
لماذا أحمص البهارات إذا كانت جافة بالفعل؟
التحميص يتبخر الرطوبة المتبقية ويخلق تغييراً كيميائياً في الزيوت، مما يعمق النكهة من أحادية البعد إلى معقدة.
هل يمكنني استخدام بهارات مطحونة مسبقاً؟
يمكنك ذلك، لكن النتيجة ستكون باهتة. تفتقر البهارات المطحونة مسبقاً إلى النكهة العطرية القوية للبذور المحمصة والمطحونة قبل الاستخدام مباشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe