أسياخ لحم الضأن المتبل
لحم الضأن لحم قوي يتطلب تتبيلة جريئة وحرارة شديدة. الهدف هنا هو الحصول على قشرة توازن بين الدهون الغنية للحم وبين نكهات الحمضيات اللاذعة في التتبيلة.
الحجم مهم للشواء.
قطّع مكعباتك بعرض بوصة واحدة بالضبط؛ إذا كانت كبيرة جدًا، سيبقى الوسط نيئًا بينما يحترق الخارج، وإذا كانت صغيرة جدًا، ستجف قبل أن تحصل على تحمير جيد.
- أسياخ معدنية مقاومة للصدأ أو خشبية
- مقلاة شواء من الحديد الزهر أو شواية فحم
- وعاء زجاجي غير تفاعلي للتتبيل
What goes in.
- 2 رطلفخذ لحم ضأن، منظف من الغشاء الفضي ومقطع إلى مكعبات بعرض 2.5 سم
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مدقوق ومفروم
- 1 ملعقة كبيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1ليمونة، عصير وقشر مبشور
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
التحكم في اللهب
لا تزدحم الأسياخ على الشواية. أعطِ كل سيخ مساحة كافية لتدفق الهواء بحرية وتذوب الدهون في النار بدلاً من طهي اللحم بالبخار.
The method.
تحضير التتبيلة
اخفق زيت الزيتون، الثوم، الكمون، البابريكا، عصير الليمون، القشر المبشور، الملح، والفلفل في وعاء حتى يذوب الملح.
تتبيل لحم الضأن
أضف مكعبات لحم الضأن إلى الوعاء. قلّب حتى تتغطى، غطّها، وضعها في الثلاجة لمدة 4 إلى 8 ساعات. أكثر من ذلك، سيبدأ عصير الليمون في تغيير قوام اللحم.
تسيخ اللحم
اسخّ اللحم على الأسياخ، مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة لضمان طهي متساوٍ. إذا كنت تستخدم أسياخ الخيزران، انقعها في الماء لمدة ثلاثين دقيقة أولاً لمنع احتراقها.
شوي اللحم
ضع الأسياخ على نار عالية مباشرة. اطهُ لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. ابحث عن قشرة بنية داكنة تتكون على اللحم.
الراحة
ارفع الأسياخ عن النار واتركها ترتاح على طبق دافئ لمدة 5 دقائق قبل التقديم للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
على الطريقة الشرق أوسطية
أضف ملعقتين كبيرتين من الزبادي العادي إلى التتبيلة لتطرية اللحم وزيادة نعومة الحمضيات.
بالأعشاب العطرية
أضف ملعقتين كبيرتين من الأوريجانو أو إكليل الجبل الطازج المفروم إلى التتبيلة.
When it doesn't go to plan.
قم بإزالة الدهون الصلبة الزائدة من لحم الضأن، لكن اترك الدهون الداخلية؛ فهي تحافظ على رطوبة اللحم تحت الحرارة الشديدة.
إذا كنت تستخدم شواية فحم، انتظر حتى يتحول لون الفحم إلى الرمادي الأبيض قبل البدء؛ هذا يضمن مصدر حرارة ثابت.
قدمها مع خبز مسطح لالتقاط العصائر التي تتساقط من اللحم بعد تقديمه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الكتف بدلاً من الفخذ؟
نعم، الكتف يحتوي على المزيد من الأنسجة الضامة والدهون، مما يجعل قطعة اللحم أكثر طراوة، وإن كانت أثقل قليلاً.
لماذا لا ينبغي أن أتبل اللحم طوال الليل؟
الحمض الموجود في عصير الليمون يفكك البروتينات أكثر من اللازم على فترات طويلة، مما يؤدي إلى قوام ناعم يشبه الطحين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe