تحضير معجون الكاري التايلاندي من الصفر
غالبًا ما تفتقر العبوات الجاهزة إلى النكهات الحادة والمنعشة للأعشاب الطازجة. عن طريق دق المعجون بنفسك، يمكنك التقاط عبير الجالانجال وحموضة عشب الليمون قبل أن تتأكسد.
التزم بالجهد البدني للهاون والمدقة.
هدفُك هو الحصول على معجون متجانس تمامًا دون بقايا قطع واضحة. إذا استخدمت آلة، ستحصل على سلطة مفرومة بدلاً من قاعدة كاري متماسكة.
- هاون ومدقة حجريين ثقيلين (يفضل الجرانيت)
- سكين شيف
- لوح تقطيع
What goes in.
- 10فلفل حار مجفف (من النوع spur)، منقوع في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةعشب ليمون (الجزء الأبيض فقط)، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةجالانجال، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةبشر قشر ليمون كفير، مفروم ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرةكراث، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةمعجون روبيان
- 1 ملعقة صغيرةبذور كزبرة محمصة، مطحونة
الدق بالتسلسل
ابدأ بالمكونات الأكثر صلابة - الفلفل الحار والملح - لإنشاء قاعدة المعجون. أضف المكونات الليفية مثل عشب الليمون والجالانجال تدريجيًا، مع الدق حتى يصبح المزيج متجانسًا قبل إضافة الكراث والثوم الأكثر ليونة.
The method.
دق الفلفل الحار والملح
أضف الفلفل المنقوع والملح إلى الهاون. استخدم حركة دق عمودية حتى يتفتت الفلفل إلى هريسة داكنة خشنة.
دمج المكونات الليفية
أضف عشب الليمون، الجالانجال، وبشر الليمون. استمر في الدق بضغط ثابت حتى تختفي الألياف تمامًا في معجون الفلفل.
إضافة المكونات العطرية
أضف الكراث، الثوم، وبذور الكزبرة. قم بالدق ولف المدقة على جوانب الهاون لضمان عدم بقاء قطع كبيرة من الكراث.
اللمسة النهائية بمعجون الروبيان
أضف معجون الروبيان واستمر في الدق لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح المزيج لامعًا، كثيفًا، ومتجانسًا.
Other turns to take.
معجون الكاري الأخضر
استبدل الفلفل المجفف بـ 20 فلفل عين الطائر طازجًا وأضف حفنة من جذور الكزبرة الطازجة.
معجون الكاري الأصفر
أضف ملعقة كبيرة من الكركم المبشور حديثًا ورشة من بذور الكمون المحمصة إلى القاعدة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بإزالة البذور من الفلفل المجفف إذا كنت تفضل درجة حرارة أقل.
إذا شعرت أن معجونك جاف جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء أو زيت نباتي لتخفيفه.
قم بتخزين المعجون في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو قم بتجميده في قوالب مكعبات الثلج.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضّر طعام؟
يمكنك ذلك، لكن الحرارة التي تولدها الشفرات وعدم قدرة الجهاز على تفتيت الألياف بالكامل يؤدي إلى قوام سائل ورقيق يفتقر إلى عمق المعجون المدقوق يدويًا.
لماذا معجون الروبيان ضروري؟
يوفر معجون الروبيان الملوحة الأساسية والنكهة المخمرة العميقة التي تربط الأعشاب الطازجة والحمضية معًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe