يخنة معجون فول الصويا (دوينجانغ جيغي)
هذا طبق يتطلب الصبر وجودة معجون فول الصويا الخاص بك. الهدف هو الحصول على مرق كثيف وقوي يرتكز عليه طبق الأرز والأطباق الجانبية.
انتبه للمعجون.
تختلف أنواع معجون فول الصويا بشكل كبير في ملوحتها. ابدأ بكمية أقل مما تعتقد أنك بحاجة إليها، ثم ذق واضبط الملوحة في مرحلة التقديم النهائية.
- وعاء فخاري أو قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 كوبمرق الأنشوجة والأعشاب البحرية
- 2 ملعقة كبيرةدوينجانغ (معجون فول الصويا المخمر)
- 1/2 قالبتوفو صلب، مقطع مكعبات
- 1/2كوسا صغيرة، شرائح نصف دائرية
- 1/4بصلة، مفرومة خشناً
- 1فلفل أخضر طازج، شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةثوم مفروم
- 1 عودبصل أخضر، شرائح
إزالة الرواسب
اضغط معجون فول الصويا من خلال مصفاة شبكية دقيقة مباشرة في المرق. هذا يضمن قوامًا ناعمًا ومتجانسًا ويمنع بقايا فول الصويا المخمر في قاع طبقك.
The method.
تحضير المرق
اغلِ مرق الأنشوجة والأعشاب البحرية في قدرك على نار متوسطة إلى عالية.
إذابة المعجون
اخفض الحرارة. ضع المصفاة فوق القدر واضغط المعجون من خلاله باستخدام ظهر ملعقة خشبية حتى تبقى القشور فقط في المصفاة.
إضافة المكونات العطرية
أضف البصل والكوسا والثوم. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تبدأ الخضروات في الطراوة.
إنهاء اليخنة
أضف التوفو والفلفل الأخضر. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى. تكون اليخنة جاهزة عندما يسخن التوفو ويتكثف المرق قليلاً.
التزيين
ارفع الوعاء عن النار وحرّك البصل الأخضر المقطع قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
نسخة المأكولات البحرية
أضف بضع محارات أو روبيان في الدقائق الأخيرة من الطهي لإضفاء نكهة محيطية أعمق وأنقى.
نسخة اللحم البقري
قم بتحمير شرائح رقيقة من لحم الصدر في القدر قبل إضافة المرق لإضفاء عنصر دهني وغني على المرق.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت اليخنة مالحة جدًا، أضف رشة ماء أو المزيد من التوفو لتخفيف حدتها.
استخدم وعاءً فخاريًا إذا كان لديك؛ فهو يحتفظ بالحرارة لفترة أطول بكثير من المعدن، مما يبقي اليخنة تغلي على الطاولة.
كلما طالت مدة بقاء اليخنة، زادت تفكك الكوسا وزادت كثافة المرق.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أي معجون فول صويا يجب شراؤه؟
ابحث عن معجون بني داكن. تجنب أي شيء موسوم بـ "معجون متبل"؛ تريد معجون فول الصويا النقي والمخمر للحصول على أفضل نكهة.
هل يمكنني استخدام الماء بدلاً من المرق؟
يمكنك ذلك، لكن المرق يوفر الأساس اللازم لشخصية اليخنة. إذا كنت تستخدم الماء، ففكر في إضافة قليل من صلصة الصويا لتعويض النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe