طريقة عمل صلصة تشيميشوري
تشيميشوري هي صلصة عشبية نيئة تعتمد على نكهة البقدونس الطازج والثوم والخل لتقطيع دهون اللحوم المشوية. لا تطبخها؛ بل افرمها باليد للحفاظ على قوام الأوراق وامزجها معًا حتى يتشرب زيت الزيتون زيوت الأعشاب والتوابل.
السكاكين الحادة والأعشاب الطازجة غير قابلة للتفاوض.
لا تستخدم محضر الطعام إلا إذا كنت تريد هريسًا أخضر؛ الفرم اليدوي يحافظ على الأعشاب مميزة ويمنعها من أن تصبح عجينة مرة.
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- وعاء خلط
What goes in.
- حزمة واحدةبقدونس مسطح الأوراق، مغسول ومجفف جيداً
- 4 فصوصثوم، مفروم ناعماً
- نصف كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةخل عنب أحمر
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- نصف ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- حسب الذوقملح كوشير وفلفل أسود
احترم القوام
ركز على فرم البقدونس بشكل متناسق وصغير. إذا كانت القطع كبيرة جدًا، فلن تلتصق باللحم؛ وإذا كانت صغيرة جدًا، فستصبح هريسة في الزيت.
The method.
تجهيز البقدونس
افصل أوراق البقدونس عن السيقان السميكة. افرم الأوراق فرمًا ناعمًا حتى تتساوى في الحجم.
فرم الثوم
اسحق فصوص الثوم بالجزء المسطح من السكين، انزع القشرة، وافرم حتى يصبح ناعمًا كحبيبات الرمل.
خلط المكونات العطرية
في وعاء، اخلط البقدونس والثوم والزعتر المجفف ورقائق الفلفل الأحمر.
الاستحلاب
اسكب خل العنب الأحمر وزيت الزيتون. اخفق بقوة بشوكة حتى يصبح الزيت عكرًا قليلاً.
التتبيل والراحة
أضف الملح والفلفل الأسود. اترك الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم حتى تتشرب الزيت نكهات الثوم والأعشاب.
Other turns to take.
تشيميشوري حار
أضف فلفل سيرانو أو هالابينو طازج مفروم ناعمًا، مع الاحتفاظ بالبذور لزيادة الحرارة.
مزيج الأعشاب الطازجة
استبدل ربع كمية البقدونس بالكزبرة الطازجة للحصول على نكهة منعشة وحمضية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا وعاءً بلون محايد حتى تتمكن من رؤية لون نقع الأعشاب.
إذا بدت الصلصة حادة جدًا، أضف ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون لتخفيف حدة الخل.
يمكن حفظها في الثلاجة لمدة يومين، لكن البقدونس سيفقد لونه الزاهي بعد الـ 24 ساعة الأولى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البقدونس المجفف؟
لا. قوام البقدونس الطازج ومحتواه المائي ضروريان لتتماسك الصلصة.
لماذا تبدو صلصتي بنية اللون؟
من المحتمل أن يكون البقدونس قد تعرض للهرس بسبب سكين غير حاد أو محضر طعام. استخدم سكينًا حادًا جدًا وقطّع، لا تسحق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe