دجاج متبل بالليمون والثوم
التتبيلة الجيدة هي الفرق بين وجبة عشاء جافة في منتصف الأسبوع ووجبة تحتفظ برطوبتها. تعتمد هذه الطريقة على تفاعل الحمض لتفكيك ألياف اللحم والدهون لنقل النكهات العطرية إلى عمق اللحم.
لا تستعجل النتيجة
نقع الدجاج لفترة طويلة جدًا في مكونات حمضية قوية يمكن أن يجعله طريًا جدًا؛ ساعتان هي المدة المثالية للحصول على نتيجة متماسكة وشهية.
- وعاء خلط زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ
- مقلاة حديد زهر ثقيلة القاعدة
- ملقط
- ميزان حرارة للحوم
What goes in.
- 680 جرامأفخاذ دجاج بدون عظم أو جلد
- 1/3 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج
- 4 فصوصثوم، مهروس ومفروم
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
الاستحلاب للاختراق
اخفق عصير الليمون مع الزيت حتى يتكاثف قليلاً قبل إضافة اللحم؛ هذا يساعد الثوم والزعتر على الالتصاق بالدجاج بدلاً من الانزلاق.
The method.
تحضير التتبيلة
اخلط زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، الفلفل، الزعتر، والثوم المفروم في وعاء حتى يبدو الخليط مستحلبًا رقيقًا.
غمر الدجاج
أضف الدجاج إلى الوعاء، وقلبه بالملقط للتأكد من تغطية كل سطح. غطِ الوعاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، أو ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. انتظر حتى تسقط قطرة ماء فتبخر فورًا عند ملامسة السطح.
تحمير اللحم
ضع قطع الدجاج في المقلاة دون ازدحام. اطهِ لمدة 6 إلى 7 دقائق على الجانب الأول؛ لا تحركه حتى ينفصل بسهولة عن قاع المقلاة.
الإنهاء والراحة
اقلب الدجاج واطهِ حتى تصل درجة الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). انقل الدجاج إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه.
Other turns to take.
حرارة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش إلى التتبيلة لإضافة حرارة بطيئة ومستمرة.
نكهة الأعشاب القوية
استبدل الزعتر المجفف بملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر الطازج المفروم.
When it doesn't go to plan.
جفف الدجاج بمنشفة ورقية قبل وضعه في المقلاة مباشرة لضمان تحمير نظيف وقوي.
إذا كنت تستخدم صدور الدجاج، قم بطرقها لتصبح متساوية السمك أولاً حتى لا تنضج الأطراف أكثر من اللازم بينما يصل الوسط إلى درجة الحرارة المطلوبة.
لا تحتفظ بالتتبيلة التي استخدمت مع الدجاج النيء لاستخدامها لاحقًا كصلصة؛ يجب التخلص منها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ورق الألومنيوم لتغطية الدجاج؟
تجنب استخدام الألومنيوم للتتبيل؛ يمكن أن يتفاعل الحمض في عصير الليمون مع المعدن وينقل طعمًا معدنيًا إلى اللحم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe