كفتة لحم الضأن المشوية
هذا طبق يعتمد على قوة الدهون والنار. لا تفرط في عجن اللحم وإلا ستفقد القوام الذي يميز الكفتة عن البرجر.
اللحم البارد أسهل في التشكيل.
احتفظ بخليط اللحم مبردًا حتى اللحظة الأخيرة قبل تشكيل الأسياخ. الدهون الدافئة تلطخ، مما يفسد اللقمة النهائية.
- وعاء خلط كبير
- أسياخ معدنية مسطحة
- شواية فحم أو غاز
- فرشاة زيت
What goes in.
- 700 جراملحم ضأن مفروم (نسبة دهون 20%)
- 1/2 كوببقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- 1بصلة صفراء، مبشورة ومعصورة جيدًا
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
إزالة رطوبة البصل
البصل المبشور يطلق الكثير من الماء؛ عصره في منشفة شاي هو الفرق بين سيخ متماسك وفوضى متفتتة.
The method.
خلط اللحم
اجمع لحم الضأن والبقدونس والبصل الجاف والثوم والبهارات في وعاء مبرد. استخدم أصابعك لدمج المكونات حتى يصبح الخليط متجانسًا، لكن توقف فورًا بمجرد الانتهاء.
تشكيل الأسياخ
قسم الخليط إلى ثماني حصص. خذ حصة واحدة، اضغطها على سيخ معدني مسطح، واستخدم راحة يدك لإطالتها إلى شكل أسطواني بطول حوالي ست بوصات. اضغط بأصابعك على اللحم لعمل نقرات صغيرة على طول السيخ.
تجهيز الشواية
سخن الشواية على درجة حرارة عالية. تأكد من أن شبكات الشواية نظيفة ومدهونة بطبقة خفيفة من الزيت لمنع الالتصاق.
الشوي
ضع الأسياخ فوق النار المباشرة. اطبخ لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب دون تحريكها حتى تتكون قشرة خارجية داكنة وعميقة. بمجرد أن ينفصل اللحم بسهولة عن الشبكة، اقلب الأسياخ.
الراحة
أزل الأسياخ من على النار عندما يكون اللحم صلبًا عند اللمس. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق على طبق دافئ قبل التقديم.
Other turns to take.
كفتة حارة
أضف فلفل أخضر طازج مفروم ناعمًا إلى خليط اللحم لإضافة الحرارة.
معززة بالأعشاب
أضف 1/4 كوب من أوراق النعناع الطازجة إلى الخليط لإضفاء نكهة منعشة تتناقض مع دهون لحم الضأن الغنية.
When it doesn't go to plan.
استخدم أسياخًا معدنية مسطحة بدلاً من الخشبية؛ سينزلق لحم الضأن عن الأسياخ الخشبية الدائرية مع ذوبان الدهون.
إذا كان الخليط يبدو رخوًا جدًا، قم بتبريد الأسياخ المشكلة لمدة 20 دقيقة قبل الشوي.
قدمها فورًا مع صلصة زبادي بسيطة أو خبز بيتا دافئ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لحم ضأن قليل الدهن؟
تجنب ذلك. تعتمد الكفتة على الدهون لتبقى عصارية فوق النار العالية؛ أي لحم أقل دهونًا من 20% سينتج عنه سيخ جاف ومتفتت.
لماذا سقطت الكفتة من السيخ؟
إما أن اللحم كان دافئًا جدًا أثناء التشكيل، أو أن الحرارة لم تكن كافية لخلق قشرة فورية على السطح الخارجي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe