كيمتشي جيغي
هذا الحساء يكون في أفضل حالاته عندما يكون الكيمتشي قد أمضى وقتًا طويلاً في الثلاجة. حموضة الكرنب المخمر توازن غنى لحم الخنزير، مما ينتج عنه وجبة تتحسن كلما طالت مدة غليانها على الموقد.
استخدم أقدم كيمتشي لديك
الكيمتشي الطازج لن يوفر الحموضة اللازمة لتأسيس هذا الحساء. إذا كان الكيمتشي الخاص بك لا يزال ساطعًا ومقرمشًا، أضف ملعقة كبيرة من خل الأرز لمحاكاة التخمير.
- وعاء فخاري سميك القاعدة (تيكبايجي) أو وعاء هولندي
- سكين شيف حاد
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 كوبكيمتشي مخمر جيدًا، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة
- 1/2 كوبماء الكيمتشي المخلل
- 1/2 رطللحم بطن الخنزير، مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 1/2 قالبتوفو صلب، مقطع إلى شرائح سميكة
- 2 ساقبصل أخضر، مقطع بشكل مائل
- 2 كوبمرق أنشوجة أو ماء
- 1 ملعقة كبيرةغوتشوكارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)
- 1 ملعقة صغيرةثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
إذابة دهون الكيمتشي
لا تتخطى خطوة قلي لحم الخنزير والكيمتشي معًا. إذابة دهن الخنزير في الكيمتشي توضح نكهة الحساء وتضمن أن يكون طعمه متجانسًا بدلاً من مجرد مكونات تطفو في المرق.
The method.
إذابة الدهن
ضع لحم بطن الخنزير في الوعاء على نار متوسطة. اطهيه حتى يصبح الدهن شفافًا ويبدأ في التحمص عند الحواف.
قلي الأساس
أضف الكيمتشي والغوتشوكارو إلى الوعاء. قلّب باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يصبح الكيمتشي لينًا ويكتسب مظهرًا داكنًا ولامعًا.
طهي المرق
صب مرق الأنشوجة وماء الكيمتشي. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى هادئة لمدة 20 دقيقة مع تغطية الوعاء جزئيًا.
إنهاء الحساء
ضع شرائح التوفو برفق فوق الحساء الفقاعي. اتركه يطهى لمدة 5 دقائق إضافية، ثم ارفعه عن النار وأضف زيت السمسم والبصل الأخضر.
Other turns to take.
كيمتشي جيغي بالتونة
استبدل لحم بطن الخنزير بعلبة تونة عالية الجودة (تونة قفازية). أضف التونة في الخمس دقائق الأخيرة للحفاظ على قطع التونة سليمة.
كيمتشي جيغي بالسبام
استبدل لحم بطن الخنزير بشرائح سبام، وحمّرها قليلاً قبل إضافة الكيمتشي.
When it doesn't go to plan.
إذا كان طعم الحساء حادًا أو حامضًا جدًا، فإن إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر سيوازن الحموضة.
احتفظ دائمًا بسائل الكيمتشي المخلل من البرطمان؛ فهو يعمل كعامل التوابل الأساسي للمرق.
قدمه مع أرز أبيض قصير الحبة مطبوخ على البخار، حيث أن النشا ضروري لموازنة الحرارة والملوحة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مرق الدجاج؟
من الممكن، لكن يفضل استخدام مرق الأنشوجة أو الماء. مرق الدجاج يضيف نكهة مالحة تتعارض مع طعم الكيمتشي المخمر.
كيف أعرف ما إذا كان الكيمتشي الخاص بي مخمرًا بما فيه الكفاية؟
يجب أن يكون اللون أحمر داكنًا باهتًا بدلاً من البرتقالي الفاتح، ويجب أن تكون رائحته لاذعة وحامضة بشكل مميز بدلاً من أن تكون طازجة وخضراء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe