اليخنة الكيمتشي (Kimchi Jjigae)
هذا طبق يكافئ الصبر والكيمتشي القديم. كلما طالت مدة بقاء الكيمتشي في الجزء الخلفي من الثلاجة، زاد العمق الذي سيحصل عليه الحساء النهائي.
استخدم الشيء الحامض
إذا كان الكيمتشي الخاص بك طازجًا ومقرمشًا، فلن ينتج الحموضة المناسبة. استخدم الكيمتشي الذي يبلغ عمره ثلاثة أسابيع على الأقل، ويكون طريًا عند اللمس، وحامضًا جدًا.
- قدر ثقيل القاع أو طبق فخاري (ddukbaegi)
- سكين شيف
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 كوبكيمتشي مخمر جيدًا، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة
- 1/2 كوبماء الكيمتشي
- 1/2 رطللحم بطن الخنزير، مقطع إلى شرائح بحجم 2.5 سم
- 1 قالبتوفو صلب، مقطع إلى مربعات بحجم 2.5 سم
- 2 كوبمرق أنشوجة أو ماء
- 1 ملعقة كبيرةغوتشوجارو (فلفل أحمر كوري)
- 1 ملعقة صغيرةثوم مفروم
- 2بصل أخضر، مقطع قطريًا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
استخلاص الدهون
لا تضيف السائل أبدًا حتى تستخرج الدهون من لحم الخنزير وتطرّي الكيمتشي في تلك الدهون؛ هذا يبني ملف النكهة الأساسي.
The method.
طهي لحم الخنزير
ضع شرائح لحم بطن الخنزير في القدر على نار متوسطة. اطهِ حتى تبدأ الدهون في التحول إلى اللون الشفاف وتغطي قاع القدر.
قلي الكيمتشي
أضف الكيمتشي إلى لحم الخنزير. قلّب بشكل متكرر لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تبدأ حواف الكيمتشي في الظهور ناعمة وتفقد قرمشتها الحمراء الزاهية.
بناء الأساس
صب ماء الكيمتشي، الغوتشوجارو، والثوم. قلّب لتغطية كل شيء بالتساوي لمدة دقيقة.
الطهي على نار هادئة
أضف المرق. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة للسماح للنكهات بالامتزاج.
اللمسات الأخيرة
ضع مربعات التوفو برفق في الحساء. اطهِ لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أضف زيت السمسم والبصل الأخضر قبل التقديم فورًا.
Other turns to take.
تونة معلبة
استبدل لحم بطن الخنزير بعلبة صغيرة من التونة معبأة في الزيت؛ أضفها خلال آخر 5 دقائق من الطهي حتى لا تتفتت.
نباتي
استخدم مرق الفطر واستبدل لحم الخنزير بشرائح سميكة من فطر الشيتاكي المقلية في زيت محايد.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا طعم الحساء حادًا جدًا، أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر لموازنة حموضة الملفوف المخمر.
لا تقلب الحساء بقوة بمجرد إضافة التوفو، وإلا فسوف يتفتت إلى قطع صغيرة.
قدّم الحساء مباشرة في وعاء الطهي إذا أمكن؛ الحرارة المتبقية تبقي المرق يغلي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام كيمتشي طازج؟
يمكنك ذلك، لكن الحساء سيفتقر إلى الطعم الحامض المميز. إذا كان لا بد من استخدام كيمتشي طازج، أضف ملعقة صغيرة من خل الأرز لمحاكاة العمر.
هل من المفترض أن يكون حارًا بهذا الشكل؟
مستوى البهارات يعتمد كليًا على الغوتشوجارو الذي تستخدمه. اضبط الكمية لتناسب تفضيلاتك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe