حساء الضأن الإيرلندي التقليدي
هذا طبق ضروري، ولد من قلة الموارد باستثناء ما توفره المزرعة. الهدف هو ترك دهون الضأن تذوب في البطاطس، لإنتاج حساء يغطي ملعقة دون الحاجة إلى الدقيق أو المثخنات.
التزم بالعظم.
استخدم رقبة الضأن أو قطع الكتف مع العظم؛ النخاع يوفر القوام للمرق. تجنب القطع قليلة الدهن، لأنها ستجف أثناء الطهي البطيء الطويل.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي بغطاء محكم الغلق
- سكين شيف حاد
- مقشرة
What goes in.
- 1 كجمقطع لحم رقبة أو كتف الضأن، بالعظم، مقطعة إلى قطع كبيرة
- 1 كجمبطاطس نشوية (مثل روسيت أو ماريس بايبر)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
- 3 حبات كبيرةبصل أصفر، مقطع إلى دوائر سميكة
- 2 كوبماء أو مرق ضأن غير مملح
- حسب الرغبةملح بحري وفلفل أسود مطحون
ابنِ النكهة من الأسفل إلى الأعلى
رتب المكونات في طبقات مميزة حتى تتشبع الخضروات بعصارة اللحم، بينما تتفكك طبقة البطاطس السفلية لتكثيف السائل بشكل طبيعي.
The method.
رص الطبقة الأساسية
ضع ثلث كمية البطاطس في قاع القدر، يتبعها نصف كمية البصل ونصف كمية لحم الضأن. تبّل جيدًا بالملح والفلفل.
أضف الطبقة الثانية
كرر العملية مع ثلث كمية البطاطس المتبقية، وباقي البصل، وكمية لحم الضأن المتبقية. تبّل مرة أخرى.
أكمل الطبقة وطهيها على نار هادئة
اختتم بطبقة البطاطس الأخيرة. صب الماء أو المرق حتى يصل بالكاد إلى الطبقة العليا من البطاطس. لا تغمر المكونات.
الطهي
غطِ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة جدًا على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ في الغليان، خفّض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة. اتركه يطهى دون تحريك لمدة ساعتين.
اللمسات النهائية
تفقد الحساء. يجب أن ينفصل لحم الضأن عن العظم بسهولة باستخدام شوكة، ويجب أن يكون المرق غائمًا وغنيًا. تذوق للتأكد من الملح مرة أخيرة قبل التقديم.
Other turns to take.
إضافة الأعشاب
أضف بضعة أغصان من الزعتر الطازج أو البقدونس بين الطبقات لإضفاء رائحة أرضية.
إضافة الجزر
على الرغم من الجدل بين الملتزمين بالوصفة الأصلية، إلا أن إضافة شرائح سميكة من الجزر تمنح حلاوة توازن قوة نكهة لحم الضأن.
When it doesn't go to plan.
لا تحرك القدر أثناء الطهي؛ التحريك يكسر البطاطس مبكرًا ويمكن أن يجعل الحساء لزجًا.
إذا كان لديك غطاء ثقيل، فسيحافظ على الرطوبة بالداخل. إذا تسرب البخار، أضف القليل من الماء في منتصف مدة الطهي.
قدّم الحساء في أوعية عميقة مع الكثير من المرق، لأن هذا هو جوهر الطبق.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أحمّر اللحم أولاً؟
في حساء الضأن الإيرلندي التقليدي، لا تقوم بتحمير اللحم أولاً. الهدف هو الحصول على مرق نقي وخفيف وغني بالنخاع، وهذا ممكن فقط إذا تم طهي اللحم على نار هادئة، وليس تحميره.
لماذا نستخدم البطاطس النشوية؟
تحتوي البطاطس النشوية على المزيد من النشا، وهو ضروري لتكثيف المرق بشكل طبيعي دون استخدام إضافات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe