تحضير السمن المصفى (الزبدة المصفاة)
السمن المصفى هو دهن زبدة نقي تم فيه فصل الماء ومواد الحليب الصلبة. عن طريق إذابة الزبدة غير المملحة ببطء وكشط الرغوة العلوية قبل تصفية السائل الذهبي الصافي، يمكنك الحصول على وسط طهي يمكنه تحمل درجات حرارة أعلى بكثير دون أن يحترق أو يدخن.
راقب تغير اللون
استخدم أقل درجة حرارة ممكنة لتجنب تحمير المواد الصلبة في قاع الوعاء. أنت تبحث عن سائل كهرماني شفاف ونقي ينفصل بوضوح عن الرغوة البيضاء.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة
- برطمان تخزين زجاجي
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)زبدة غير مملحة
الفصل اللطيف
الصبر هو أداتك الأساسية. إذا استعجلت في عملية الذوبان، فسوف تستحلب مواد الحليب الصلبة مرة أخرى في الدهن بدلاً من تكوين طبقة منفصلة في القاع.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في القدر على أقل درجة حرارة. اتركها تذوب تمامًا دون تحريك.
كشط الرغوة
بمجرد ذوبان الزبدة، ستتجمع رغوة بيضاء سميكة على السطح. استخدم ملعقة كبيرة لكشط هذه الرغوة بلطف والتخلص منها.
فصل المواد الصلبة
ارفع القدر عن النار بمجرد أن يصبح السائل تحت الرغوة شفافًا. سترى طبقة حليبية من المواد الصلبة مستقرة في قاع القدر.
التصفية
بطّن المصفاة بطبقتين من الشاش أو فلتر قهوة. اسكب الدهن الذهبي الصافي بحذر عبر الفلتر في برطمان التخزين، مع ترك الرواسب الحليبية البيضاء في القدر.
Other turns to take.
السمن البلدي (جي)
استمر في طهي الزبدة بعد كشط الرغوة حتى تتحول المواد الصلبة في القاع إلى اللون الذهبي البني الداكن وتتطور الزبدة إلى رائحة جوزية مميزة قبل التصفية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الزبدة غير المملحة لضمان بقاء النكهة نقية ومتسقة.
لا تدع المواد الصلبة في القاع تتحول إلى اللون البني الداكن ما لم تكن تنوي صنع السمن البلدي (جي).
قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة؛ سيتحول إلى صلب عند تبريده.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يزال السمن المصفى يبدو غائمًا؟
من المحتمل أنك سكبت المواد الصلبة من قاع القدر في برطمانك. في المرة القادمة، قم بإمالة القدر بعناية وتوقف عن السكب بمجرد رؤية الرواسب البيضاء تتحرك نحو فوهة الإبريق.
ما مدة صلاحيته؟
إذا تم الاحتفاظ به في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، فسيظل صالحًا لعدة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe