طريقة عمل صلصة طحينة ناعمة في المنزل
غالباً ما تكون علبة الطحينة الجاهزة من المتجر عبارة عن مادة صلبة زيتية عنيدة تحت طبقة صلبة من المعجون. بمجرد أن تتعلم كيفية خفقها إلى صلصة مناسبة، تصبح قاعدة متعددة الاستخدامات للتتبيلات، أطباق الحبوب، واللحوم المشوية.
لا تقلق عندما يتصلب الخليط
غالباً ما يؤدي إضافة عصير الليمون إلى معجون الطحينة إلى تصلب الخليط بشكل كبير. هذا طبيعي؛ استمر في إضافة الماء بملعقة صغيرة في كل مرة حتى يسترخي الخليط ويتحول إلى صلصة ناعمة.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة يدوية
- مبشرة دقيقة أو هراسة ثوم
What goes in.
- نصف كوبمعجون طحينة مخلوط جيداً
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 فصثوم، مبشور على شكل معجون
- ربع كوبماء مثلج
- نصف ملعقة صغيرةملح كوشر
تحكم في القوام بالحرارة
يساعد استخدام الماء المثلج على تثبيت المستحلب، مما يمنع الزيت من الانفصال ويؤدي إلى لون أفتح وأكثر بياضًا.
The method.
اخلط القاعدة
في وعاء، اخفق الطحينة وعصير الليمون والثوم المبشور حتى يصبح الخليط عجينيًا وسميكًا.
أضف الماء البارد
صب الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة. اخفق بقوة بين كل إضافة.
لاحظ تغير اللون
سيبدو الصلصة متكتلة في البداية، ثم ستتحول فجأة إلى لون فاتح وحريري. توقف عن إضافة الماء بمجرد وصولها إلى قوام الكريمة الثقيلة.
تبّل
أضف الملح واضبط المذاق بالمزيد من الليمون أو الملح حسب رغبتك.
Other turns to take.
طحينة بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من البقدونس أو الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
طحينة بالتوابل
أضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون أو رشة بابريكا مدخنة لرائحة أعمق.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت علبة الطحينة قديمة، اكشط قاع العلبة جيداً لدمج الزيوت قبل القياس.
إذا أضفت الكثير من الماء عن طريق الخطأ، قم بإصلاح ذلك بإضافة ملعقة كبيرة أخرى من معجون الطحينة.
قم بتخزينها في وعاء زجاجي في الثلاجة؛ ستزداد كثافتها مع برودتها، لذا اتركها على الطاولة لمدة عشر دقائق قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت صلصتي حبيبية؟
من المحتمل أنك أضفت عصير الليمون بسرعة كبيرة أو كانت الطحينة باردة جداً. إذا حدث هذا، اخفق مع ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لإعادة ضبط المستحلب.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، لكنها غالباً ما تكون مبالغة لهذا المقدار. المخفقة أسهل في التنظيف وتمنحك تحكماً أفضل في القوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe