مرق البو السريع
يستغرق المرق التقليدي يومًا كاملاً، لكن يمكنك تحقيق صفاء وشدة مماثلة بالاستفادة من ضغط الطهي. هذه الطريقة تعطي الأولوية للتحميص على البصل والزنجبيل لوضع الأساس قبل أن يقوم الضغط بالعمل الشاق.
العظام النظيفة تعني مرقًا صافيًا.
يؤدي سلق العظام في الماء المغلي لمدة عشر دقائق قبل الطهي تحت الضغط إلى إزالة الرغوة الرمادية التي تعكر صفو الحساء النهائي. لا تتخطى هذه الخطوة الأولية إذا كنت تريد نتيجة ذات نكهة نقية.
- قدر ضغط
- قدر كبير
- ملقط
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1.5 كجمعظام نخاع البقر
- 2بصل أصفر، مقطع إلى نصفين
- 10 سمزنجبيل، مقطع طوليًا
- 3حبات يانسون نجمي
- 1عود قرفة
- 1 ملعقة كبيرةبذور كزبرة
- 3 ملاعق كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر صخري
- 2 لترماء
تعميق النكهة العطرية
ضع أنصاف البصل والزنجبيل فوق لهب غاز مكشوف أو تحت شواية حتى يصبح الجلد أسودًا ومحمصًا. هذا التحميص المدخن هو ما يعطي المرق قاعدته الداكنة والمحمصة المميزة.
The method.
اسلق العظام
ضع العظام في قدر كبير، وغطها بالماء، واغلها لمدة 10 دقائق. صفي العظام واشطفها تحت ماء بارد جارٍ لإزالة الشوائب.
حمّص الخضروات العطرية
اجعل أنصاف البصل والزنجبيل سوداء اللون من جميع الجوانب فوق لهب مكشوف حتى تصبح طرية ومحمصّة، حوالي 5-8 دقائق.
حمّص البهارات
حمّص قليلًا اليانسون النجمي والقرفة والكزبرة في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، ثم انقلها إلى كيس بهارات.
الطهي بالضغط
ضع العظام والخضروات العطرية وكيس البهارات وصلصة السمك والسكر في قدر الضغط. أضف الماء، أغلق الغطاء، واطهُ على ضغط عالٍ لمدة 45 دقيقة.
التصفية
اترك الضغط ينخفض طبيعيًا لمدة 15 دقيقة. صفِّ المرق عبر مصفاة شبكية دقيقة في قدر نظيف وعدّل التوابل بإضافة المزيد من صلصة السمك إذا لزم الأمر.
Other turns to take.
مرق الدجاج
استبدل عظام البقر بهياكل دجاج كاملة أو رقاب الدجاج؛ قلل وقت الطهي بالضغط إلى 25 دقيقة.
قاعدة نباتية
استخدم فطر شيتاكي مجفف وكرات كراث محمصة بدلاً من عظام البقر، وزد كمية الزنجبيل المحمص لإضافة حدة.
When it doesn't go to plan.
قم بإزالة أي دهون تطفو على السطح بعد التصفية إذا كنت تفضل مرقًا أخف وأكثر صفاءً.
إذا بدا مرقك غائمًا، قلل الحرارة وأسقط فيه بياض بيضة واحدة، ثم قم بإزالته؛ فهو يعمل كالمغناطيس للجزيئات الدقيقة.
قدمه فورًا مع نودلز الأرز الطازجة، وشرائح لحم بقري نيئة رفيعة، والكثير من الريحان التايلاندي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السكر العادي بدلاً من السكر الصخري؟
يمكنك ذلك، لكن السكر الصخري يوفر حلاوة أنظف وأكثر اعتدالًا تكمل دهون اللحم البقري بشكل أفضل من السكر الأبيض المكرر.
لماذا مرقي مرير؟
عادةً، يحدث هذا إذا تم تحميص الزنجبيل أو البصل بشكل مفرط أو إذا تُرك عود القرفة في القدر لفترة طويلة جدًا. قم بإزالة كيس البهارات بمجرد انتهاء دورة الطهي بالضغط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe