أسياخ الشواء على الفحم
هناك إيقاع خاص للشواء على الفحم. يتطلب الأمر اهتماماً أكبر من الشواية الغازية، لكن النتائج تعتمد على القرب من الحرارة والدخان المتصاعد من الدهون المتساقطة.
اعرف توزيع الفحم لديك
السر يكمن في إنشاء منطقة ساخنة للشوي ومنطقة أبرد للإنهاء. لا تسكب كل الفحم في المنتصف أبداً إلا إذا كنت تريد أن يكون الخارج محمراً والداخل نيئاً.
- مشعل فحم أسطواني
- ملقط طويل
- أسياخ خيزران متينة أو معدنية
- فرشاة سلك للتنظيف
What goes in.
- 1.5 رطللحم سيرلوين أو أفخاذ دجاج، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة
- 2 ملعقة كبيرةزيت يتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت الأفوكادو أو زيت بذور العنب
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجاً
- 2فلفل رومي كبير، مقطع إلى مربعات بحجم 1.5 بوصة
إتقان حريق المنطقتين
ابدأ بوضع الأسياخ مباشرة فوق الفحم الساخن حتى تنفصل عن الشواية بسحب قوي. انقلها إلى الجانب البعيد عن الفحم لإنهاء الطهي، مما يمنع سكريات اللحم أو التتبيلة من الاحتراق قبل نضج الداخل.
The method.
تحضير الفحم
املأ مشعل فحم أسطواني بالفحم وأشعله. بمجرد أن تتغطى الجمرات بطبقة من الرماد الرمادي، اسكبها على نصف شبكة فحم الشواية الخاصة بك.
ترتيب الأسياخ
رتّب اللحم والخضروات بالتناوب على الأسياخ، مع ترك فجوة صغيرة بين القطع للسماح بتدوير الحرارة. إذا حزمتها بإحكام شديد، ستتبخر الحواف الداخلية بدلاً من أن تتحمر.
تحمير السطح الخارجي
ضع الأسياخ مباشرة فوق الفحم الساخن. اطهيها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى ترى علامات شواء داكنة واضحة.
النقل إلى المنطقة الباردة
اسحب الأسياخ إلى جانب الشواية الذي لا يوجد تحته فحم. أغلق الغطاء واطهها لمدة 5-8 دقائق أخرى حسب حجم مكعبات اللحم.
اختبار النضج
يجب أن يبدو اللحم متماسكاً عند اللمس، ويجب ألا يظهر الدجاج وردياً في المنتصف عند وخزه بطرف سكين.
Other turns to take.
النمط المتوسطي
أضف الطماطم الكرزية والبصل الأحمر إلى السيخ وادهنه بعصير الليمون والأوريجانو بعد إخراجه من الشواية.
صلصة الصويا المخمرة
ادهن خليطاً من صلصة الصويا والعسل والزنجبيل على الأسياخ فقط خلال الدقيقتين الأخيرتين على الجانب البارد لمنع العسل من الاحتراق.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم أسياخ خشبية، اترك الأطراف معلقة خارج رف الشواية لمنعها من الاحتراق.
لا تحرك الأسياخ حتى تنفصل بشكل طبيعي عن الشواية؛ إذا التصقت، فهذا يعني أن التحمير لم يصبح جاهزاً.
اترك اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل الشواء لضمان طهي متساوٍ.
The ones that keep coming up.
لماذا تشتعل أسياخي؟
يحدث هذا عندما تتساقط الزيوت على الفحم الساخن. احتفظ بزجاجة رذاذ ماء قريبة من ألسنة اللهب، أو تأكد من عدم استخدام زيت زائد على اللحم.
هل يجب أن أتبل اللحم؟
حافظ على التتبيلات حمضية للمساعدة في تطرية اللحم، ولكن امسح الرطوبة الزائدة قبل وضع اللحم على الشواية، وإلا فسيتبخر بدلاً من أن يتحمر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe