أسياخ الدجاج المشوي (ساتاي)
يعتمد نجاح أسياخ الدجاج (الساتاي) على أمرين: تتبيلة تتغلغل في اللحم بعمق، وشواية ساخنة بما يكفي لإضفاء حواف داكنة ومشوية دون تجفيف الوسط. استخدم شرائح رقيقة من لحم الأفخاذ، اغرسها في أسياخ، واشويها على حرارة مباشرة لمدة لا تزيد عن ست دقائق إجمالاً، وقدمها بجانب صلصة فول سوداني سميكة تجمع بين الملوحة والحلاوة.
التزم بوقت التتبيل.
إذا لم يُترك الدجاج في خليط التتبيلة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، فلن تتاح للعطريات فرصة للتغلغل في اللحم. استخدم لحم الأفخاذ لضمان بقاء الأسياخ طرية ورطبة تحت حرارة الشواية العالية.
- أسياخ خشبية (بامبو)
- وعاء خلط
- شواية فحم أو غاز
- فرشاة سيليكون
What goes in.
- 1.5 رطلأفخاذ دجاج بدون عظم وجلد، مقطعة إلى شرائح بسمك نصف بوصة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر نخيل، مفروم ناعماً
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1/2 كوبحليب جوز الهند
- 1 كوبزبدة فول سوداني كريمية
التحكم في الحرارة
حافظ على نظافة سطح الشواية وزيته جيدًا. تريد أن تتفحم السكريات في التتبيلة لتكوين بقع صغيرة ومقرمشة، بينما يظل وسط اللحم مرنًا.
The method.
جهز الأسياخ
انقع الأسياخ الخشبية في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام لمنع احتراقها على الشواية.
امزج التتبيلة
اخفق صلصة السمك والسكر والثوم والكزبرة والكركم ونصف كمية حليب جوز الهند في وعاء. أضف شرائح الدجاج وقلّب حتى تتغطى. غطّها وضعها في الثلاجة لمدة 3 إلى 6 ساعات.
حضر صلصة الغمس
في قدر صغير، اخلط زبدة الفول السوداني، ما تبقى من حليب جوز الهند، ورشة ماء على نار هادئة. حرك حتى يصبح المزيج ناعمًا وكثيفًا.
رتّب اللحم على الأسياخ
اغرس شرائح الدجاج في الأسياخ، مع ثني اللحم ذهابًا وإيابًا بحيث يكون مدمجًا وغير متدلٍ.
اشوِ الأسياخ
اضبط الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع الأسياخ بشكل عمودي على قضبان الشواية. اطبخ لمدة 3 دقائق لكل جانب، مع التقليب مرة واحدة فقط للسماح للسكر بالكرملة.
Other turns to take.
حرارة إضافية
أضف ملعقة كبيرة من فلفل عين الطائر المفروم ناعماً إلى التتبيلة لإضفاء حرارة حادة تدوم طويلاً.
لمسة الليمون
اعصر عصير ليمون طازج فوق الأسياخ فور إزالتها من الشواية لتفتيح نكهات الفول السوداني الغنية.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم صدر الدجاج أبدًا في الساتاي؛ فهو يفقد قوامه بسرعة كبيرة تحت الحرارة العالية.
إذا التصق الدجاج بالشواية، انتظر ثلاثين ثانية. سيتحرر البروتين تلقائيًا بمجرد أن يتطور لديه تحمير مناسب.
ضع قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم تحت الأطراف المكشوفة للأسياخ الخشبية لمنعها من الاشتعال.
The ones that keep coming up.
لماذا تستمر الأسياخ في الاحتراق؟
الأسياخ لا تُنقع في الماء لفترة كافية. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو استخدم سيخين لكل قطعة لحم لإنشاء مقبض.
هل يمكنني استخدام مقلاة شواء داخلية؟
نعم، ولكنك ستفقد النكهة المدخنة التي تأتي من الفحم. تأكد من أن المقلاة ساخنة جدًا قبل وضع اللحم لتعويض ذلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe