أسياخ السوفلاكي المشوية
سر السوفلاكي الحقيقي هو التتبيلة والحرارة. تريد عصير الليمون لتفتيت ألياف لحم كتف الخنزير بشكل كافٍ، بينما الحرارة العالية للشواية بالفحم أو الغاز تحبس السطح الخارجي.
الصبر مع التتبيلة ليس اختياريًا.
لحم كتف الخنزير يحتوي على دهون كافية ليبقى طريًا، لكنه يحتاج إلى أربع ساعات على الأقل في المادة الحمضية لكي يصبح طريًا بشكل صحيح.
- وعاء خلط كبير
- أسياخ خيزران
- شواية
- ملقط
What goes in.
- 1 كجملحم كتف خنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم
- 80 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 60 ملعصير ليمون طازج
- 3 ملاعق كبيرةأوريجانو مجفف
- 4 فصوصثوم، مسحوق ومفروم
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
التحكم في اللهب
لا تزدحم الأسياخ على الشواية. أعطها مساحة حتى يحمر اللحم بدلاً من أن يُطهى بالبخار، مما يخلق قشرة خارجية داكنة ومحمصة بينما يبقى الجزء الداخلي طريًا.
The method.
تتبيل اللحم
اخفق الزيت وعصير الليمون والأوريجانو والثوم والملح والفلفل في وعاء كبير. اخلط مكعبات لحم الخنزير لتغطيتها بالكامل. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات.
تجهيز الأسياخ
إذا كنت تستخدم الخشب، اغمر الأسياخ في الماء لمدة 30 دقيقة حتى لا تشتعل. ضع 5-6 مكعبات من لحم الخنزير على كل سيخ، واضغطها بإحكام معًا.
الشوي
سخن الشواية على درجة حرارة عالية. ضع الأسياخ مباشرة فوق اللهب. اطه لمدة 4-5 دقائق لكل جانب. أنت تبحث عن علامات تفحم عميقة بلون الماهوجني.
الراحة
انقل الأسياخ إلى طبق دافئ واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. هذا يعيد توزيع العصائر.
Other turns to take.
سوفلاكي الدجاج
استخدم أفخاذ دجاج بدون عظم وجلد بدلاً من لحم الخنزير. قلل وقت التتبيل إلى ساعتين، لأن الدجاج يمتص الحمض بشكل أسرع بكثير.
When it doesn't go to plan.
استخدم لحم كتف الخنزير (أو قطعيات الدهنية). القطعيات الأقل دهونًا مثل لحم المتن ستجف وتصبح قاسية فوق الشواية.
إذا كانت شوايتك تحتوي على نقاط ساخنة، قم بتدوير الأسياخ في منتصف وقت الطهي على كل جانب.
لا تضف البصل أو الفلفل إلى السيخ. إنها تطبخ بمعدل مختلف عن اللحم وستحترق أو تظل نيئة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أسياخ معدنية بدلاً من الخشب؟
نعم، يُفضل استخدام الأسياخ المعدنية إذا كانت متوفرة لديك لأنها توصل الحرارة إلى مركز اللحم، مما يساعد على طهيه بشكل متساوٍ من الداخل إلى الخارج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe