شيش طاووق مشوي
سر الطاووق الحقيقي يكمن في صبرك على التتبيلة. امنح الدجاج أربع ساعات على الأقل، لكن ليلة كاملة هي سر السحر الحقيقي.
وازن الحموضة والوقت
بسبب الزبادي والليمون، لا تتجاوز مدة التتبيل 24 ساعة وإلا سيصبح قوام الدجاج متفتتًا.
- وعاء خلط زجاجي كبير
- أسياخ خشبية (منقوعة لمدة ساعة)
- شواية خارجية أو مقلاة شواء ثقيلة من الحديد الزهر
What goes in.
- 2 رطلصدور دجاج خالية من العظم والجلد، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة
- 1/2 كوبزبادي كامل الدسم سادة
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مفروم ناعمًا أو مهروس
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةهيل مطحون
درع الزبادي
يعمل الزبادي كمُطرٍّي للحم بينما يحمل زيت الزيتون النكهات العطرية إلى اللحم. اخفق هذا المزيج حتى يصبح متجانسًا تمامًا قبل إضافة الدجاج.
The method.
اخلط التتبيلة
في وعائك، اخلط الزبادي، الزيت، الثوم، معجون الطماطم، عصير الليمون، الملح، الفلفل، الكزبرة، والهيل. اخفق حتى يختفي معجون الطماطم في الزبادي.
تبّل
اغمر مكعبات الدجاج في التتبيلة. غطّها وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
اسخّن الأسياخ
اغرس قطع الدجاج في الأسياخ الخشبية المنقوعة. اترك فجوة صغيرة بين القطع للسماح للحرارة بالدوران بالتساوي.
اشوِ
ضع الأسياخ على شواية حرارتها عالية. اطهُ لمدة 4-5 دقائق لكل جانب. لا تحركها حتى تنفصل عن الشواية بشكل طبيعي.
ارحها
انقلها إلى طبق واتركها لمدة 5 دقائق قبل التقديم لضمان إعادة توزيع العصائر.
Other turns to take.
صلصة الثوم التقليدية
قدمها مع الثوم، وهو معجون ثوم مخفوق مصنوع من مستحلب الزيت والليمون والثوم النيء.
أسياخ الخضروات
اخلط قطع الدجاج مع قطع البصل والفلفل الحلو لإضافة حلاوة مشوية إضافية.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم شواية الفحم، انتظر حتى تتغطى الجمرات بطبقة رمادية ناعمة قبل الطهي.
إذا التصق الدجاج بالشواية، فهذا يعني أنه غير جاهز للقلب؛ انتظر دقيقة أخرى وسيتحرر من تلقاء نفسه.
استخدم الفلفل الأبيض بدلاً من الأسود للحصول على حرارة أنظف وزهرية لا تطغى على مزيج التوابل الرقيق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أفخاذ الدجاج بدلاً من الصدور؟
نعم، أفخاذ الدجاج أكثر تساهلاً وتبقى رطبة حتى لو تم طهيها أكثر من اللازم قليلاً.
هل أحتاج إلى تزييت سطح الشواية؟
ادهن سطح الشواية قليلاً بزيت ذي نقطة تدخين عالية قبل وضع الأسياخ مباشرة لمنع الالتصاق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe