أسياخ لحم الخنزير المشوية
هذا طبق مصمم للدخان والنار. عندما تصل الدهون إلى الفحم، فإن اللهب الناتج يوفر القشرة المميزة التي تحدد السيخ المشوي بشكل صحيح.
أهمية النقع والتحمير.
إذا كنت تستخدم أسياخ الخيزران، فيجب نقعها في الماء لمدة ساعة على الأقل لمنعها من الاحتراق حتى تصبح رمادًا قبل طهي اللحم. احتفظ بالفحم مركزًا على جانب واحد من الشواية لإدارة اللهب.
- أسياخ الخيزران
- شواية فحم شديدة التحمل
- ملقط
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2 رطلكتف لحم الخنزير، مقلّم من الغضروف الزائد ومقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
- 1/4 كوبصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةسكر بني
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
الكربنة المتحكم بها
احتفظ بالأسياخ فوق منطقة الحرارة المباشرة لفترة كافية فقط لإنشاء قشرة بنية داكنة من الخارج. إذا أصبحت اللهب شديدة العدوانية، انقلها إلى الجانب الأبرد من الشواية للسماح لدرجة الحرارة الداخلية بالوصول إلى الأمان دون حرق السكر في التتبيلة.
The method.
تتبيل لحم الخنزير
اخفق صلصة الصويا والسكر والثوم وصلصة السمك والفلفل في وعاء. أضف قطع لحم الخنزير، مع التأكد من تغطية كل قطعة جيدًا. غطّها وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
تحضير الأسياخ
ضع مكعبات لحم الخنزير على أسياخ الخيزران المنقوعة. اترك فجوة صغيرة بين كل قطعة لحم للسماح للحرارة بالدوران حول جميع جوانب المكعب.
إشعال الشواية
جهز نار فحم ذات منطقتين. انتظر حتى تتغطى الفحم بطبقة رقيقة من الرماد الأبيض ويتوهج بشدة برتقالية.
شوي الأسياخ
ضع الأسياخ فوق الحرارة المباشرة. اشويها لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. قم بالتدوير حتى يصبح السطح الخارجي بنيًا داكنًا ويشعر اللحم بالصلابة عند اللمس.
راحة اللحم
ارفعها عن النار واترك الأسياخ على طبق لمدة 5 دقائق قبل التقديم للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
مع لمسة حمضية
أضف 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج إلى التتبيلة لتقليل دسامة كتف لحم الخنزير.
بالبهارات
أضف 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المحمصة والمطحونة إلى التتبيلة لإضفاء نكهة زاهية وترابية.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتقليم لحم الخنزير عندما يكون باردًا؛ فإنه يحافظ على شكله بشكل أفضل تحت السكين.
لا تزدحم الأسياخ أبدًا؛ يجب أن يصل الهواء إلى القطع الوسطى لتتحمص بدلاً من أن تُطهى بالبخار.
إذا كنت تستخدم شواية غاز، أبقِ الغطاء مغلقًا قدر الإمكان لحبس الدخان مع اللحم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لحم الخاصرة بدلًا من الكتف؟
يمكنك ذلك، لكن لحم الخاصرة قليل الدهن بشكل كبير ويخاطر بالجفاف بسرعة. إذا استخدمته، قلل وقت الشوي بدقيقتين.
كيف أعرف إذا كانت جاهزة؟
يجب أن يكون اللحم معتمًا بالكامل مع قليل من الاحتراق على الحواف. إذا ضغطت على منتصف مكعب، يجب أن تشعر بمقاومة ثابتة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe