سوفلاكي لحم الضأن المشوي
الهدف هنا هو خلق تباين بين نكهة لحم الضأن المعدنية والنكهة العشبية المنعشة للتتبيلة. لا تستعجل عملية النقع؛ أربع ساعات هي الحد الأدنى للسماح للحمض بتفتيت الألياف بما يكفي للحفاظ على ليونة اللحم بمجرد وضعه على النار.
التناسق هو أداتك الأساسية
قم بتشذيب الدهون بعناية، ولكن اترك ما يكفي للرطوبة. إذا اختلفت أحجام مكعبات اللحم، فإن المكعبات الصغيرة ستجف قبل أن تنضج المكعبات الكبيرة.
- أسياخ معدنية متينة
- وعاء خلط زجاجي كبير
- شواية غاز أو فحم
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2 رطللحم ضأن فخذ، مشذّب ومقطّع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 كوبعصير ليمون طازج
- 4 فصوصثوم، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةأوريجانو يوناني مجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
تحكم في اللهب
حافظ على منطقة حرارة عالية للشوي ومنطقة أبرد لتصريف الدهون. إذا تقطرت الدهون واشتعلت، قم بتحريك السيخ فورًا لمنع تغطية السطح بالرماد.
The method.
تتبيل لحم الضأن
اخفق الزيت وعصير الليمون والثوم والأوريجانو والملح والفلفل في وعاء. قلب مكعبات لحم الضأن في الخليط، ثم غطها وضعها في الثلاجة لمدة 4 إلى 8 ساعات.
تجهيز الأسياخ
قم بتمرير قطع لحم الضأن على الأسياخ المعدنية، مع ترك فجوة صغيرة بين القطع لضمان تدفق الهواء الساخن حول كل سطح. جففها بمنشفة ورقية قبل وضعها على الشواية.
الشواء على نار عالية
اجعل الشواية تصل إلى درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية) على الأقل. ضع الأسياخ مباشرة فوق اللهب. قم بالتقليب كل دقيقتين، بهدف الحصول على قشر بني داكن على جميع الجوانب الأربعة.
الراحة
ارفعها عن الشواية عندما تشعر أن لحم الضأن متماسك ولكنه لا يزال لينًا قليلاً عند الضغط عليه. اتركها على طبق دافئ لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
لحم ضأن متبل
أضف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ورشة من البابريكا المدخنة إلى التتبيلة للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
خضروات متداخلة
قم بتمرير قطع من البصل الأحمر أو الفلفل الرومي بين قطع لحم الضأن لإضافة حلاوة مشوية، على الرغم من أن هذا قد يزيد وقت الطهي قليلاً.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، فانقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى لا تشتعل.
لا تفرط في التتبيل؛ الحمض الموجود في عصير الليمون سيجعل لحم الضأن طريًا جدًا إذا تُرك لأكثر من 12 ساعة.
قدمها مع خبز البيتا الدافئ، وصلصة تزاتزيكي السميكة، وشرائح البصل الأحمر لتقطيع غنى الدهون.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الكتف بدلاً من الفخذ؟
نعم، ولكن كن على دراية بأن الكتف يحتوي على المزيد من الأنسجة الضامة ويتطلب وقتًا أطول قليلاً على الشواية لتصريف الدهون.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
سيكون السطح الخارجي بنيًا داكنًا ومقرمشًا. إذا كنت غير متأكد، فإن درجة الحرارة الداخلية 135 فهرنهايت (57 درجة مئوية) للحصول على درجة نضج متوسطة هي هدفك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe