أسياخ لحم الضأن المشوية
هذا طبق يُطهى على حرارة عالية ويعتمد على جودة اللحم والتتبيلة البسيطة واللاذعة. تريد أن توازن بين القشرة الخارجية المقرمشة والمركز اللحمي الغني بالعصارة.
راقب الحرارة ووقت الطهي.
لحم فخذ الضأن قليل الدهون ولا يرحم إذا زادت مدة طهيه. راقب اللحم جيدًا؛ الانتقال من درجة الاستواء المتوسط النضج إلى أن يصبح قاسيًا يحدث في ثوانٍ.
- أسياخ معدنية قوية أو أسياخ خيزران
- سكين طهاة حاد
- وعاء زجاجي كبير
- شواية فحم أو غاز
What goes in.
- 2 رطلفخذ ضأن، منظف ومقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مهروس ومفروم
- 2 ملعقة كبيرةإكليل الجبل طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير خشن
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 1ليمونة، مبشورة القشرة ومعصورة
حرارة عالية، تقليب سريع
اضبط الشواية على أعلى درجة حرارة واترك الغطاء مفتوحًا. تريد للنار أن تلامس اللحم، لتكوين قشرة داكنة ولذيذة دون تجفيف المنتصف.
The method.
التتبيل
اخلط زيت الزيتون، الثوم، إكليل الجبل، الملح، الفلفل، قشر الليمون، وعصيره في وعاء. قلّب مكعبات لحم الضأن حتى تتغطى. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
التحضير
إذا كنت تستخدم أسياخ الخيزران، انقعها في الماء لمدة ثلاثين دقيقة لمنع احتراقها. اغرس قطع لحم الضأن في الأسياخ، مع ترك مسافة صغيرة بين القطع للسماح بتدفق الهواء.
الشوي
ضع الأسياخ مباشرة فوق الجزء الأكثر سخونة من الشواية. قم بتحمير كل جانب لمدة 3 دقائق، مع التقليب مرة أو مرتين فقط حتى يكتسب لحم الضأن لونًا داكنًا ومشويًا بعمق.
الراحة
انقل الأسياخ إلى طبق دافئ واتركها لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
شرقية متبلة
أضف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون وملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى التتبيلة.
مع الخضروات
اغرس حبات طماطم كرزية صغيرة أو قطع بصل أحمر بين مكعبات اللحم.
When it doesn't go to plan.
جفف لحم الضأن بمنشفة ورقية قبل وضعه على الشواية لضمان تحمير أفضل.
لا تزدحم قطع اللحم على الأسياخ وإلا ستتبخر بدلاً من أن تُشوى.
احتفظ بنصفي الليمون واشوهما وجههما المقطوع لأسفل أثناء راحة لحم الضأن، ثم اعصر العصير الدافئ فوق اللحم.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن لحم الضأن قد نضج؟
استخدم مقياس حرارة اللحوم؛ درجة حرارة داخلية تتراوح بين 130 فهرنهايت و 135 فهرنهايت (حوالي 54-57 درجة مئوية) ستعطي نتيجة متوسطة النضج.
هل يمكنني استخدام لحم ضأن مفروم بدلاً من ذلك؟
لا، هذه الأسياخ تتطلب قطع لحم كاملة للحفاظ على شكلها وقوامها على الشواية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe