أسياخ لحم الضأن المشوي
هذه طريقة نظيفة وصادقة لطهي لحم الضأن. تريد أن يأخذ الخارج قشرة قاسية ومدخنة من النار بينما يحتفظ القلب بطراوته وعمقه الغني بالحديد.
أهمية النقع
انقع اللحم لمدة ساعتين على الأقل للسماح للملح والعطريات بالتغلغل في ألياف العضلات. إذا تخطيت هذه الخطوة، سيظل لحم الضأن أحادي البعد.
- وعاء خلط ثقيل القاعدة
- أسياخ معدنية
- شواية فحم أو غاز
- ملقط
What goes in.
- 2 رطلفخذ ضأن، مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة
- 1/4 كوبزيت زيتون
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةأوريجانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون خشنًا
- 2بصل أحمر كبير، مقطع إلى قطع بحجم 1.5 بوصة
- 2فلفل رومي أخضر، مقطع إلى مربعات بحجم 1.5 بوصة
الحفاظ على مسافة متساوية
حافظ على اتساق حجم المكعبات حتى تلامس شبكة الشواء بنفس المعدل، مما يمنع جفاف بعض القطع بينما تظل أخرى نيئة.
The method.
انقع لحم الضأن
اخفق الزيت والثوم والأوريجانو والملح والفلفل في وعاء. أضف لحم الضأن، وقلّب جيدًا لتغطيته، ثم غطّه. اتركه في الثلاجة لمدة ساعتين.
جهّز الشواية
نظّف الشبكات وسخّن الشواية على درجة حرارة عالية. إذا كنت تستخدم الفحم، تأكد من أن الفحم يتوهج باللون الأحمر مع طبقة من الرماد الأبيض.
اخزُق المكونات
اخزُق قطعة من لحم الضأن، تليها بصل وفلفل، على السيخ. كرر العملية حتى يمتلئ السيخ، مع ترك بوصة في الأسفل للمسك.
اشوِ
ضع الأسياخ فوق الجزء الأكثر سخونة من الشواية. اطبخ لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع التقليب فقط عندما ينفصل لحم الضأن بشكل طبيعي عن الشبكة.
اترك اللحم يرتاح
انقل الأسياخ إلى طبق واتركها لمدة 5 دقائق قبل التقديم للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
أساس الزبادي
استبدل زيت الزيتون بالزبادي اليوناني العادي لزيادة تطرية اللحم وتوفير تباين منعش مع التحمير.
متبل
أضف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ورشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى التتبيلة للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم أسياخ الخيزران، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل لمنعها من الاحتراق حتى تصبح رمادًا على الشواية.
لا تزدحم قطع اللحم على السيخ؛ اترك فجوة صغيرة بين القطع لضمان تدفق الحرارة حول كل جانب.
أخرج لحم الضأن من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الشواء لإزالة البرودة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى ينضج لحم الضأن؟
يجب أن تشعر بأن اللحم صلب عند اللمس مع مقاومة مرنة. إذا فصلت قطعة، يجب أن يكون المركز ورديًا.
هل يمكنني استخدام قطعة لحم مختلفة؟
يصلح الكتف أيضًا، لكنه يحتوي على المزيد من الأنسجة الضامة وسيستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي حتى يتفكك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe