شرائح لحم الضأن المشوية
لحم الضأن يحتاج إلى القليل جداً من التدخل. ركز على الحرارة العالية ووقت طهي قصير لضمان ذوبان الدهون بشكل صحيح مع الحفاظ على عصارة اللحم.
دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
إخراج الشرائح من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الشوي يمنع الطبقة الخارجية من الاحتراق قبل أن يصل الجزء الداخلي إلى درجة الحرارة المناسبة.
- ملقط شواء قوي
- ميزان حرارة فوري للحوم
- شواية فحم أو غاز
What goes in.
- 8شرائح لحم ضأن ريب آي، سمك 1 بوصة (2.5 سم)
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير خشن
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 2 أغصانإكليل الجبل طازج
تحكم في الاشتعال
دهون لحم الضأن تذوب بسرعة وتقطر على مصدر الحرارة. جهّز منطقة باردة على الشواية لتتمكن من نقل الشرائح بعيداً إذا أصبحت اللهب مرتفعاً جداً.
The method.
جهز الشواية
نظّف شبكات الشواية جيداً وسخّن الشواية على درجة حرارة عالية. تريد درجة حرارة سطح حوالي 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
تبّل اللحم
جفّف الشرائح تماماً بمناديل ورقية. افركها بالزيت، ثم تبّلها بسخاء بالملح والفلفل من الجانبين.
اشوِ الشرائح
ضع الشرائح على الجزء الأكثر سخونة في الشواية. لا تحركها لمدة 3 دقائق للسماح للقشرة المشوية بالتكون.
اقلب
اقلب الشرائح. إذا كنت تريد إذابة شريط الدهون على الحافة، استخدم الملقط لتثبيتها بشكل عمودي على الشبكات لمدة 30 ثانية.
تحقق من درجة الحرارة
أدخل ميزان الحرارة في أسمك جزء من الشريحة، مع تجنب العظم. ارفعها عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) لدرجة النضج المتوسطة النادرة.
اتركها ترتاح
ضعها على طبق دافئ وغطها بورق الألمنيوم. انتظر 5 دقائق قبل التقديم للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
قشرة الأعشاب
اخلط إكليل الجبل المفروم، والزعتر، والثوم المهروس مع زيت الزيتون وادهن بها الشرائح بعد إخراجها من الشواية.
تتبيلة الليمون والثوم
اخفق قشر الليمون، وزيت الزيتون، والثوم المهروس. اترك الشرائح في هذا الخليط لمدة لا تزيد عن 60 دقيقة قبل الشوي.
When it doesn't go to plan.
تحقق دائماً من ميزان الحرارة؛ اللحم بالعظم يطهى بشكل مختلف حسب سمكه.
شبكة شواية نظيفة ومدهونة بالزيت هي الطريقة الوحيدة لضمان تحرر اللحم دون أن يتمزق.
إذا كنت تستخدم الفحم، ادفع الفحم إلى جانب واحد لإنشاء منطقة أمان مخصصة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أزيل الدهون؟
اترك غطاء الدهون سليماً. فهو يحمي اللحم من حرارة الشواية الشديدة ويوفر النكهة.
كيف أعرف إذا كانت مطهوة بدون ميزان حرارة؟
يجب أن تشعر أن اللحم ثابت ولكنه مرن عند اللمس، مشابه لوسادة اللحم في قاعدة الإبهام عندما تكون أصابعك مفرودة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe