سوفلاكي الدجاج اليوناني
يعتمد أفضل سوفلاكي على التباين بين حواف اللحم المقرمشة والمحمرة وخبز البيتا الناعم والدافئ. تجنب التتبيل المفرط بالكثير من الليمون، وإلا سيصبح اللحم طريًا جدًا؛ وازن الحموضة بزيت زيتون جيد وأعشاب مجففة.
تحكم في حرارتك وتوقيتك.
كتف الخنزير أو لحم الخاصرة يعمل بشكل أفضل هنا. انقع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام حتى لا تشتعل في الشواية.
- سكين شيف
- وعاء خلط
- أسياخ خشبية أو معدنية
- شواية فحم أو غاز
What goes in.
- 2 رطلكتف خنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةأوريجانو مجفف
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
حرارة عالية، حركة سريعة
استخدم الجزء الأكثر سخونة من شوايتك لتحقيق قشرة داكنة خلال 8 إلى 10 دقائق. إذا طهيتها ببطء شديد على حرارة منخفضة، فسوف يتبخر اللحم ويفقد قوامه.
The method.
تتبيل اللحم
اخفق زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والأوريجانو والملح والفلفل في وعاء. أضف مكعبات لحم الخنزير وقلّب حتى تتغطى. غطّها وضعها في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات.
تحضير الأسياخ
اشكّ مكعبات لحم الخنزير على الأسياخ، واضغطها معًا بإحكام ولكن ليس لدرجة تلامسها تمامًا؛ تساعد الفجوات الصغيرة على دوران الحرارة.
تسخين الشواية
سخّن شوايتك على حرارة عالية. نظّف الشواية جيدًا وادهنها بقليل من الزيت حتى لا يلتصق اللحم.
الشوي
ضع الأسياخ مباشرة فوق اللهب. قم بتقليبها كل دقيقتين. ينضج اللحم عندما يصبح بنيًا داكنًا مع حواف متفحمة داكنة، وعادة ما يستغرق حوالي 8 إلى 10 دقائق إجمالاً.
الراحة
ارفعها عن الحرارة واترك الأسياخ ترتاح على طبق دافئ لمدة 3 دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
سوفلاكي الدجاج
استبدل لحم الخنزير بصدور الدجاج. قلل وقت التتبيل إلى ساعتين، لأن الدجاج يمتص الحمض بشكل أسرع ويمكن أن يفقد قوامه.
When it doesn't go to plan.
قطّع لحم الخنزير إلى مكعبات متساوية حتى ينضج بنفس المعدل.
استخدم أوريجانو مجفف عالي الجودة، ويفضل أن يكون من مورد يوناني، لرائحة عشبية أقوى.
قدّمها مع خبز بيتا دافئ، وعصرة ليمون طازج، وزاتزيكي سميك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أسياخ الخيزران؟
نعم، ولكن يجب غمرها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التشك، وإلا فإن الأجزاء المكشوفة ستحترق وتتحول إلى رماد على الشواية.
كيف أعرف أن لحم الخنزير مطهو تمامًا؟
سيكون اللحم صلبًا عند لمسه وسيظهر على السطح علامات كراميل داكنة. إذا كنت غير متأكد، اقطع إلى أسمك قطعة؛ يجب أن تكون معتمة من الداخل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe