طاجن قورمه سبزي التقليدي
هذا طبق يخنة يستفيد من الصبر. السر ليس في تنوع البهارات، بل في كَرْمَلَة الأعشاب وامتزاج حموضة الليمون المجفف اللاذعة بالدهون الموجودة في اللحم ببطء.
التزم بالقلي
يعتمد لون وقوة نكهة اليخنة النهائية كليًا على المدة التي تقضيها في قلي الأعشاب. لا تتعجل هذه الخطوة؛ أنت تبحث عن لون أخضر داكن وعميق يميل إلى البني دون أن يحترق فعليًا.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- مقلاة كبيرة
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 1.5 رطلكتف ضأن أو لحم بقري مقطع، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 3 أكواببقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- 2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا
- 1 كوبثوم معمر طازج أو أوراق بصل أخضر، مفرومة ناعمًا
- 1/2 كوبأوراق حلبة طازجة (أو 2 ملعقة كبيرة مجففة)
- 1 حبة كبيرةبصل أصفر، مقطع مكعبات صغيرة
- 4ليمون مجفف (لومي عماني)
- 1 علبةفاصوليا حمراء، مصفاة ومشطوفة
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- حسب الذوقملح وفلفل أسود
- حسب الحاجةزيت نباتي
تغميق القاعدة
اقلِ الأعشاب المفرومة في كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة منخفضة لمدة 20 دقيقة على الأقل. استمر في تحريكها؛ عندما يتحول العطر الحاد والعشبي إلى رائحة ترابية عميقة ويصبح اللون داكنًا بشكل ملحوظ، تكون القاعدة جاهزة.
The method.
تحمير اللحم
سخّن الزيت في القدر الثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم من جميع الجوانب. ارفع اللحم، وأضف البصل إلى الدهن المتبقي، واطهه حتى يصبح ذهبي اللون.
تحضير القاعدة
أضف الكركم والفلفل الأسود إلى البصل، وحرك لمدة دقيقة. أعد اللحم إلى القدر، وغطِّه بـ 4 أكواب من الماء، واتركه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.
قلي الأعشاب
أثناء طهي اللحم على نار هادئة، اقلي خليط الأعشاب في مقلاة منفصلة مع الزيت. قلّب باستمرار حتى يصبح داكن اللون ويجف قليلاً.
الدمج
اخلط الأعشاب المقلية في قدر اليخنة. اثقب الليمون المجفف بالشوكة وأسقطه في السائل.
الإنهاء
أضف الفاصوليا الحمراء واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 60 إلى 90 دقيقة أخرى. تكون اليخنة جاهزة عندما يرتفع الزيت إلى السطح ويتفتت اللحم بالملعقة.
Other turns to take.
نباتي
استبدل اللحم بمكعبات من التوفو الصلب المقلي أو حمص إضافي، واستخدم مرق الخضار كقاعدة.
حموضة إضافية
أضف ملعقة كبيرة من خل العنب (عصير الغورة) في آخر 10 دقائق من الطهي لزيادة الحموضة.
When it doesn't go to plan.
اثقب الليمون المجفف قبل إضافته إلى القدر للسماح للعصائر بالخروج إلى اليخنة.
إذا كنت تستخدم الحلبة المجففة، انقعها في ماء دافئ لمدة 10 دقائق أولاً لإعادة ترطيبها.
غالبًا ما تكون اليخنة أفضل في اليوم التالي؛ قم بتخزينها في الثلاجة للسماح للنكهات بالتعمق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجمدة؟
نعم، فقط تأكد من أنها ذائبة بالكامل ومُجففة من الماء الزائد قبل البدء في عملية القلي.
لماذا لون اليخنة باهت؟
لم تُقلَّ الأعشاب لفترة كافية. يتطلب الأمر الصبر للوصول إلى اللون الداكن اللازم، والذي يكاد يكون أسود.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe