دجاج مقلي بالزبدة والليمون والثوم
تريد قطعة دجاج تحتفظ بطراوتها مع اكتساب قشرة مقرمشة. القلي في مقلاة سميكة يوفر تلك القشرة، بينما تخلق عملية إزالة الأتربة قاعدة للإنهاء المشرق.
تحكم في حرارتك، واضبط الصلصة.
جهز كل شيء وقِسْه قبل تشغيل الحرارة؛ الثوم يحترق في ثوانٍ، ويتحول بسرعة إلى مرارة.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر مقاس 12 بوصة
- ملقط
- مطرقة لحم
- عصارة حمضيات
What goes in.
- 4صدور دجاج بدون عظم وجلد
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 5 فصوصثوم، مفروم
- 1/3 كوبعصير ليمون طازج
- 1/4 كوبمرق دجاج
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم
الاستحلاب
خفق الزبدة الباردة في عصائر المقلاة بعيدًا عن الحرارة يخلق صلصة مستقرة وناعمة بدلاً من بركة زيت منفصلة.
The method.
تحضير الدجاج
اطرق صدور الدجاج بين غلاف بلاستيكي حتى يصبح سمكها نصف بوصة متساوٍ. هذا يضمن عدم جفاف الحواف قبل طهي المركز.
تغطية الدجاج
غطِ الدجاج بالدقيق بخفة، مع التخلص من الدقيق الزائد. تريد طبقة رقيقة، وليس قشرة سميكة.
القلي
سخّن الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يلمع الزيت، ضع الدجاج في المقلاة. لا تحركه لمدة 4 دقائق حتى تتكون قشرة بنية عميقة. اقلب الدجاج واطهه لمدة 3 دقائق أخرى حتى يصبح متماسكًا عند اللمس.
تقليب العطريات
انقل الدجاج إلى طبق. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف الثوم إلى المقلاة، وحرّك باستمرار لمدة 30 ثانية حتى تملأ الرائحة المكان.
إزالة الأتربة
اسكب عصير الليمون والمرق. اكشط القطع البنية من قاع المقلاة بملعقة خشبية.
إنهاء الصلصة
ارفع المقلاة عن النار تمامًا. أضف مكعبات الزبدة الباردة، واخفق باستمرار أثناء ذوبانها. أعد الدجاج إلى المقلاة، وقلّبه لتغطيته بالصلصة.
Other turns to take.
إضافة الكبر
أضف ملعقتين كبيرتين من الكبر المغسول عند إضافة الثوم لإضافة نكهة مالحة وحادة.
الأعشاب بوفرة
استخدم الأوريجانو أو الزعتر إلى جانب البقدونس لتغيير النكهة العطرية.
When it doesn't go to plan.
جفف الدجاج جيدًا بمناشف ورقية قبل تتبيله بالدقيق؛ الرطوبة تمنع القلي الجيد.
إذا كانت صدور الدجاج لديك كبيرة جدًا، فاقطعها إلى نصفين أفقيًا لعمل شرائح أرق تُطهى بشكل متساوٍ.
استخدم الليمون الطازج فقط؛ عصير الليمون المعلب يفتقر إلى النكهة المشرقة المطلوبة لهذه الصلصة.
The ones that keep coming up.
لماذا انفصلت صلصتي؟
من المحتمل أن تكون المقلاة ساخنة جدًا عندما أضفت الزبدة، أو لم تخفقها بسرعة كافية. اسحب المقلاة دائمًا عن الموقد قبل إضافة الزبدة.
هل يمكنني استخدام أفخاذ الدجاج؟
نعم، لكنها ستستغرق وقتًا أطول للطهي، ومساحة السطح غير متساوية، لذا كن مستعدًا لقوام مختلف قليلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe