لحم ضأن مشوي بالأعشاب والثوم
سر نجاح الشواء ليس مزيجًا معقدًا من البهارات، بل جودة قطعة اللحم وكيفية التحكم في الحرارة. طبقة سميكة من الأعشاب الطازجة وفصوص الثوم المدخلة مباشرة في اللحم تضمن تغلغل النكهة بعمق بينما يذوب الدهن ليصبح طبقة خارجية رقيقة ومقرمشة.
درجة حرارة الغرفة أمر لا يمكن التنازل عنه.
أخرج لحم الضأن من الثلاجة قبل ساعة من موعد الطهي. إذا وضعت لحمًا باردًا في مقلاة ساخنة، ستنخفض درجة الحرارة، وسيفشل التحمير، وسيبقى الجزء الداخلي رماديًا وغير متساوٍ.
- مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر
- رف شواء
- ميزان حرارة فوري للحوم
- سكين تقشير حاد
What goes in.
- 1.8-2.3 كجمفخذ ضأن، بالعظم أو شبه منزوع العظم
- 8 فصوصثوم، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 1/4 كوبإكليل الجبل طازج، مفروم ناعمًا
- 1/4 كوبأوراق الزعتر الطازج، منزوعة السيقان
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرةملح بحر
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون خشنًا
التطعيم من الداخل
استخدم سكين تقشير لعمل شقوق عميقة وضيقة في لحم الضأن على فترات متساوية (حوالي 2.5 سم). ادخل شريحة ثوم ورشة من خليط الأعشاب في كل جيب لضمان أن كل شريحة تحمل النكهات العطرية.
The method.
تحضير لحم الضأن
جفف اللحم تمامًا باستخدام مناشف ورقية. استخدم سكين تقشير لتطعيم لحم الضأن بشرائح الثوم وجزء من الأعشاب، ثم افرك السطح الخارجي بالزيت والملح والفلفل وبقية الأعشاب.
تحمير الدهن
سخن مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. ضع لحم الضأن في المقلاة وقم بتحميره حتى يصبح غطاء الدهن ذهبيًا ومقرمشًا، مع تقليبه لضمان حصول كل جانب على لون. يستغرق هذا حوالي 8 إلى 10 دقائق.
الشواء
انقل لحم الضأن إلى رف شواء فوق صينية. ضعه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). اشوِ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية في أسمك جزء إلى 54 درجة مئوية (130 فهرنهايت).
الراحة
أخرجه من الفرن وانقله إلى لوح تقطيع. غطه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.
Other turns to take.
أنشوجة بالثوم
اهرِس 4 فصوص أنشوجة مع عجينة الثوم قبل الحشو؛ فهي توفر أساسًا عميقًا ومالحًا يخفف مذاقه أثناء الطهي.
قشرة الخردل
ادهن لحم الضأن بطبقة من خردل ديجون قبل وضع خليط الأعشاب والملح للحصول على نكهة أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
أدخل مقياس الحرارة دائمًا في أسمك جزء من اللحم، مع تجنب العظم، الذي ينقل الحرارة بشكل مختلف.
إذا بدأت الأعشاب تتحول إلى اللون الداكن بسرعة كبيرة في الفرن، قم بتغطية تلك المنطقة بقطعة صغيرة من ورق الألمنيوم.
احتفظ بالدهون المتساقطة من صينية الشواء لخفقها مع صلصة؛ فهي تحتوي على جوهر الثوم والدهون المذابة.
The ones that keep coming up.
لماذا يحتاج لحم الضأن إلى الراحة لمدة 20 دقيقة؟
تسمح فترة الراحة لألياف العضلات بالاسترخاء وإعادة امتصاص العصائر التي تهاجر نحو السطح أثناء عملية الشواء عالية الحرارة.
كيف أعرف ما إذا كان غطاء الدهن قد ذاب بما فيه الكفاية؟
ابحث عن الدهن ليتحول من اللون الأبيض السميك والمطاطي إلى اللون الذهبي الرقيق والشفاف الذي يبدو ناعمًا عند اللمس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe