تحضير باد تاي في المنزل
تحضير هذا الطبق يتعلق بالتوقيت. تحتاج إلى أن يكون الصلصة، والبروتينات، والمكونات العطرية جاهزة قبل تشغيل الموقد لأن القلي الفعلي يتم في أقل من ثلاث دقائق.
لا تغلي النودلز.
انقع النودلز المجففة في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة تقريبًا حتى تصبح مرنة ولكن لا تزال متماسكة عند العض عليها. إذا أصبحت طرية قبل أن تصل إلى المقلاة، فسوف تتحول إلى عجينة.
- مقلاة ووك من الصلب الكربوني
- وعاء خلط كبير
- ملقط
- مخفق صغير
What goes in.
- 115 غرامنودلز أرز مسطحة جافة
- 3 ملاعق كبيرةمركز تمر هندي
- 3 ملاعق كبيرةسكر النخيل، مفروم ناعماً
- 3 ملاعق كبيرةصلصة السمك
- 115 غرامتوفو صلب، مقطع إلى شرائح
- 1/2 كوببراعم فاصوليا طازجة
- 3ثوم معمر، مقطع إلى قطع بطول 5 سم
- 2بيض كبير
- 2 ملعقة كبيرةفول سوداني محمص، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد
الحفاظ على حرارة الووك
اعمل على دفعات صغيرة. إذا ازدحمت المقلاة، تنخفض درجة الحرارة، وتطلق النودلز النشا، وتصبح النتيجة متكتلة بدلاً من مغطاة ولامعة.
The method.
تحضير الصلصة
اخفق التمر الهندي وسكر النخيل وصلصة السمك في وعاء صغير حتى يذوب السكر تمامًا.
تحمير البروتين
سخن ملعقة كبيرة من الزيت في ووك ساخن جداً. أضف شرائح التوفو واقليها حتى تصبح الحواف ذهبية اللون. أخرجها وضعها جانباً.
قلي النودلز
أضف الزيت المتبقي إلى الووك. أضف النودلز المنقوعة ورشة ماء. قلّب سريعاً لمدة 60 ثانية حتى تلين أكثر.
دمج الصلصة
اسكب الصلصة فوق النودلز. قلّب بقوة حتى تمتص النودلز السائل وتتصبغ بالتساوي.
الإنهاء بالبيض والمكونات العطرية
ادفع النودلز إلى جانب الووك. اكسر البيض في المساحة الفارغة، واخفقه بسرعة، ثم اطوِ النودلز مرة أخرى فوق البيض. أضف التوفو، براعم الفاصوليا، والثوم المعمر. قلّب مرة واحدة وارفعها عن النار فوراً.
Other turns to take.
الجمبري
أضف الجمبري المقشر ومنزوع الأمعاء في الخطوة 2 مع التوفو.
حرارة إضافية
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف مع الصلصة.
When it doesn't go to plan.
استخدم ووك إذا كان لديك؛ شكله يسمح لك بدفع المكونات المطبوخة إلى الحافة الباردة أثناء قلي المكونات الأخرى في المركز.
إذا كانت الصلصة سميكة جداً، أضف ملعقة كبيرة من الماء؛ إذا كانت رفيعة جداً، اتركها تتكثف لمدة 20 ثانية إضافية قبل إضافة النودلز.
قدمها فوراً. الحرارة المتبقية تستمر في تطرية النودلز، وتفقد قوامها المطاطي في غضون دقائق من تركها.
The ones that keep coming up.
لماذا نودلزتي متكتلة؟
من المحتمل أنك نقعتها أكثر من اللازم. يجب أن تكون قوية بما يكفي لتنكسر عند ثنيها قبل أن تدخل المقلاة.
هل يمكنني استبدال التمر الهندي؟
إنه ضروري للحموضة اللاذعة المميزة؛ عصير الليمون بديل شائع ولكنه يفتقر إلى عمق التمر الهندي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe