سمك مشوي في حليب جوز الهند
تعتمد هذه الطريقة على الحلاوة الطبيعية لحليب جوز الهند لعزل السمك أثناء طهيه. إنها تحول عشاء سريعًا في منتصف الأسبوع إلى وجبة تبدو دسمة ولكنها خفيفة على المعدة.
راقب الفقاعات، وليس الساعة.
استخدم مقلاة واسعة وضحلة حتى يبقى السمك في طبقة واحدة. إذا ازدحمت المقلاة، تنخفض درجة الحرارة كثيرًا وسوف يتبخر السمك بشكل غير متساوٍ.
- مقلاة واسعة بغطاء
- ملقط
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 1.5 باوندشرائح سمك أبيض متماسك، مثل القد أو الهلبوت، مقطعة إلى 4 قطع
- 1 علبة (14 أونصة)حليب جوز هند كامل الدسم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 2فصوص ثوم، مهروسة
- 1فلفل سيرانو، مشقوق طوليًا
- 1 ملعقة صغيرةصلصة سمك
- 1/2ليمونة، معصورة
- 1/4 كوبكزبرة طازجة، ممزقة
التحكم في درجة الحرارة
حافظ على سائل السلق عند نقطة تكسر فيها الفقاعات الصغيرة السطح بشكل متقطع. إذا رأيت غليانًا قويًا، ارفع المقلاة عن النار فورًا لتجنب كسر مستحلب جوز الهند.
The method.
إضفاء نكهة على القاعدة
اسكب حليب جوز الهند في المقلاة على نار متوسطة. أضف الزنجبيل والثوم والفلفل وصلصة السمك. اتركه ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة 5 دقائق لتبليل السائل.
تحضير السمك
جفف شرائح السمك بمنشفة ورقية وتبلها قليلاً بالملح. ضعها بعناية في السائل، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل.
السلق
غطِ المقلاة وخفف النار إلى أقل إعداد. اطهِ لمدة 6 إلى 8 دقائق. يكون السمك جاهزًا عندما يصبح الجزء الأكثر سمكًا معتمًا ويتفتت بسهولة عند الضغط عليه بشوكة.
الإنهاء
ارفعها عن النار. اعصر عصير الليمون فوق السمك ورشه بالكزبرة الممزقة قبل التقديم مباشرة من المقلاة.
Other turns to take.
نسخة بالكاري
اخفق ملعقة كبيرة من معجون الكاري الأحمر في حليب جوز الهند قبل إضافة السمك.
إضافة خضروات
أضف حفنة من البازلاء المقرمشة أو السبانخ الصغيرة خلال الدقيقتين الأخيرتين من السلق.
When it doesn't go to plan.
اختر شرائح سمك سميكة؛ القطع الرقيقة ستتحول إلى هريس قبل أن ينضج المركز.
إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، أزل السمك بمجرد الانتهاء واغلِ السائل بقوة لمدة 3 دقائق لتقليله قبل سكبه فوق الأطباق.
لا تحرك السائل بمجرد وضع السمك فيه، لأن الحركة ستكسر الشرائح الرقيقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند خفيف الدسم؟
لا يُنصح بذلك. تعمل الدهون في حليب جوز الهند كامل الدسم كعازل يبقي السمك طريًا. الأنواع الخفيفة تنتج صلصة مائية لا تغطي السمك بشكل جيد.
كيف أعرف إذا كان السمك مطهيًا أكثر من اللازم؟
سيصبح السمك جيريًا ومطاطيًا، وسينفصل حليب جوز الهند بشكل كبير إلى زيت صافٍ ومواد صلبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe