طبخ الفول المجفف
الفول ليس طبقًا جانبيًا، بل هو أساس. عندما تطهيه من حالة الجفاف، فإنك تتحكم في قوامه النهائي، لتحصل على فول يحتفظ بشكله وفي نفس الوقت يذوب في فمك عند قضمه.
المصادر والفرز
الحبوب القديمة تستغرق وقتًا أطول لتصبح طرية وقد لا تصبح كريمية أبدًا، لذا استخدم حبوبًا من متجر ذي حركة بيع سريعة. انشرها دائمًا على صينية أولاً لالتقاط أي حصى صغيرة عالقة.
- قدر هولندي ثقيل القاعدة
- مصفاة
- ملعقة إزالة الرغوة
What goes in.
- 450 جرامفول مجفف
- 1بصلة صفراء، مقشرة ومقطوعة إلى نصفين
- 2فصوص ثوم، مسحوقة
- 2ورقة غار
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
التمليح أثناء الطهي
أضف الملح فقط بعد أن يصبح الفول طريًا جزئيًا. الملحة المبكرة جدًا قد تجعل القشرة قاسية، ولكن الانتظار حتى النهاية يعني أن النكهة لن تصل أبدًا إلى مركز الحبة.
The method.
نقع الفول
غطِّ الفول بثلاث بوصات من الماء البارد في وعاء كبير. اتركه على المنضدة لمدة 8 ساعات على الأقل.
التحضير للطهي
صفِّ ماء النقع واشطف الفول جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
الطهي على نار هادئة
ضع الفول في القدر الهولندي. أضف البصل والثوم وأوراق الغار. غطِّ بالماء العذب بارتفاع بوصتين. اتركه حتى يغلي، ثم قلل الحرارة فورًا إلى درجة غليان خفيفة جدًا.
المراقبة والتتبيل
تحقق بعد 45 دقيقة. بمجرد أن يصبح الفول طريًا ولكنه لا يزال متماسكًا، أضف الملح. استمر في الطهي حتى يصبح داخل الفول ناعمًا تمامًا عند الضغط عليه بسقف فمك.
When it doesn't go to plan.
إذا انخفض مستوى الماء تحت مستوى الفول أثناء الطهي، أضف ماءً مغليًا من غلاية؛ الماء البارد يصدم الفول ويبطئ عملية الطهي.
لا تغلي الماء بقوة. الفقاعات العنيفة تجعل الفول يرتطم ببعضه ويتفتت.
اترك الفول في ماء الطهي حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة؛ سيشرب المزيد من النكهة بهذه الطريقة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أضيف بيكربونات الصوديوم؟
فقط إذا كان ماؤك عسرًا بشكل استثنائي. القليل منه يساعد على تفتيت القشور القاسية، ولكن إذا استخدمت الكثير منه، سيصبح الفول هلاميًا ويتذوق طعمًا معدنيًا.
لماذا لا يزال الفول صلبًا؟
غالبًا ما يكون السبب هو عمر الحبة. إذا لم تلن بعد ساعتين من الطهي على نار هادئة، فمن المحتمل أنها لن تلن أبدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe