دوجنغ جيغي (حساء معجون فول الصويا)
وعاء جيد من هذا الحساء لا يشبه الآخر مرتين. يتطور بناءً على ما هو موجود في درج الثلاجة الخاص بك، لكن الأساس العميق والترابي يبقى ثابتًا.
انتبه للمعجون
تختلف أنواع معجون الدوجنغ في مستويات الملوحة والنكهة. تذوق المعجون الخاص بك قبل إضافته، وابدأ بكمية أقل مما تعتقد أنك تحتاجه.
- وعاء فخاري صغير أو قدر ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- لوح تقطيع
What goes in.
- 2 كوبمرق الأنواع البحرية والأعشاب البحرية
- 2 ملعقة كبيرةدوجنغ (معجون فول الصويا)
- ½ كوبتوفو صلب، مقطع مكعبات
- ¼بصلة، مقطعة شرائح
- ½كوسا، مقطعة إلى أنصاف دوائر
- 1فلفل أخضر حار، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةثوم مفروم
- 1 عودبصل أخضر، مفروم
دمج المعجون
ضع المعجون في مصفاة شبكية دقيقة واغمره نصفه في المرق المغلي. استخدم ملعقة لخلط المعجون عبر الشبكة حتى لا تبقى أي جزيئات خشنة في الوعاء.
The method.
تسخين المرق
اغلِ مرق الأنواع البحرية والأعشاب البحرية في وعائك على نار متوسطة إلى عالية.
إضافة المعجون
خفض الحرارة إلى متوسطة. استخدم المصفاة لخفق معجون الدوجنغ في المرق حتى يذوب.
إضافة المكونات العطرية
أضف البصل والكوسا. اتركه ليغلي لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح الكوسا طرية ولكن ليست متفتتة.
المكونات النهائية
أضف التوفو والثوم والفلفل الأخضر الحار. اتركه ليغلي لمدة 3 دقائق أخرى للسماح للنكهات بالامتزاج.
الإنهاء
ارفع الوعاء عن النار، وزينه بالبصل الأخضر، وقدمه على الفور وهو يغلي.
Other turns to take.
على أساس بلح البحر
أضف 5-6 حبات بلح بحر صغيرة منظفة إلى المرق في البداية لإضفاء عمق مالح وبحري.
باللحم البقري
قم بتحمير شرائح رقيقة من لحم الصدر في الوعاء قبل إضافة المرق للحصول على قوام أثقل ونكهة لحم بارزة.
When it doesn't go to plan.
استخدم توفو قديم أو توفو صلب جداً إذا كنت تفضل أن تحتفظ المكعبات بشكلها المثالي طوال فترة الغليان.
إذا كان طعم الحساء مالحًا جدًا، أضف رشة ماء إضافية أو بضع شرائح إضافية من الكوسا لتعديل الطعم.
حافظ على ثبات الحرارة؛ الغليان الشديد يمكن أن يتسبب في انفصال معجون فول الصويا بشكل غير متساوٍ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الميسو بدلاً منه؟
الميسو أخف وأحلى. سيغير تمامًا طابع الطبق، ولكنه بديل وظيفي إذا لم يكن الدوجنغ متاحًا.
لماذا نستخدم مرق الأنواع البحرية والأعشاب البحرية؟
يوفر قاعدة من الأومامي لا يمكن للماء العادي أن يضاهيها. بدون المرق، سيكون طعم الحساء مسطحًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe