يخنة الكيمتشي المطهوة ببطء
هذه وجبة لمن أصبح الكيمتشي لديهم تجاوز مرحلته المثلى، وأصبح ليناً وحامضاً في مؤخرة الثلاجة. كلما طهوتها أكثر، اندمجت المكونات بشكل أفضل، مما ينتج يخنة تتشبث بوعاء من الأرز الأبيض الساخن.
استخدم أقدم كيمتشي لديك.
الكيمتشي الطازج لن يحتوي على الحموضة اللازمة لموازنة دهن لحم الخنزير؛ ابحث عن البرطمان الذي تم وضعه لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل.
- قدر ذو قاع سميك أو قدر فخاري (دكباغي)
- ملعقة خشبية
- سكين حاد
What goes in.
- 2 كوبكيمتشي معتق، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة
- 1/2 رطللحم بطن خنزير، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 3 أكوابمرق الأنشكيلي أو ماء
- 1 ملعقة كبيرةغوتشوجارو
- 1 ملعقة كبيرةماء الكيمتشي (الملح)
- 1 ملعقة صغيرةثوم مفروم
- 2بصل أخضر، مقطع
- 1 كتلةتوفو صلب، مقطع شرائح
استخلاص دهن لحم الخنزير، ثم قلي الكيمتشي
لا تكتفِ بغلي المكونات. طهي الكيمتشي في دهن لحم الخنزير حتى يصبح شفافاً ويغمق يبني أساس النكهة.
The method.
استخلاص دهن لحم الخنزير
ضع لحم بطن الخنزير في القدر على نار متوسطة. اطهِ حتى تصبح الأطراف ذهبية ويتغطى قاع القدر بكمية جيدة من الدهن الصافي.
قلي الكيمتشي
أضف الكيمتشي المقطع إلى لحم الخنزير. قلّب بشكل متكرر لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يبدو الملفوف ليناً وقد ذبل بشكل كبير.
تحضير المرق
اسكب المرق، وماء الكيمتشي، والغوتشوجارو، والثوم. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة فوراً إلى درجة منخفضة.
الطهي على نار هادئة
غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. سيقل السائل ويصبح أكثر سمكاً قليلاً.
التجميع النهائي
ضع شرائح التوفو في الأعلى، غطِ مرة أخرى، واطهِ لمدة 5 دقائق إضافية حتى يسخن التوفو تماماً. رش بالبصل الأخضر وقدمه فوراً.
Other turns to take.
تونة معلبة
استبدل لحم بطن الخنزير بعلبة صغيرة من التونة المصفاة؛ أضفها في نفس الوقت الذي تضيف فيه المرق.
حار إضافي
أضف ملعقة صغيرة من الغوتشوجانغ أثناء مرحلة القلي للحصول على حرارة أعمق وأكثر توازناً.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الكيمتشي حامضاً جداً، أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر أثناء القلي لموازنته.
لا تتخلص من ماء الكيمتشي؛ فهو نكهة مركزة تعمل كعمود فقري لليخنة.
قدم هذه اليخنة وهي تفور ساخنة في القدر الذي طهيتها فيه للحفاظ على درجة الحرارة ثابتة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام كيمتشي طازج؟
يمكنك ذلك، لكن اليخنة ستفتقر إلى النكهة اللاذعة المميزة. إذا كان لا بد من استخدامه، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الخل أو ماء الكيمتشي لمحاكاة حموضة الكيمتشي المعتق.
كيف أعرف متى نضجت؟
يجب أن يكون الملفوف طرياً تماماً، ويكاد يتفتت، وأن يطفو الزيت من لحم الخنزير على سطح المرق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe