يخنة الفاصوليا السوداء
هذا طبق يتطلب الصبر وأواني ثقيلة. إنه يحول مكونات المطبخ المتواضعة إلى وجبة كثيفة ومشبعة تملأ الملعقة.
القدر أهم من الفاصوليا.
استخدم قدرًا ثقيل القاع من الحديد الزهر أو قدر هولندي. فهو يوزع الحرارة بالتساوي، مما يمنع الجزء السفلي من الاحتراق أثناء الطهي الطويل.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 450 غرامفاصوليا سوداء جافة، منقوعة ليلة كاملة
- 3 ملاعق كبيرةدهن لحم مقدد أو زيت زيتون
- 2بصل أصفر كبير، مقطع مكعبات
- 4فصوص ثوم، مهروسة ومفرومة
- 1فلفل أخضر حلو، مقطع مكعبات
- 2ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
صنع القوام
بعد أن تنضج الفاصوليا، استخدم ظهر الملعقة لسحق حوالي كوب منها على جانب القدر واخلطها مرة أخرى مع السائل.
The method.
قلي القاعدة
سخن الدهن في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف البصل والفلفل. اطهِ حتى يتحول لون البصل من شفاف إلى لون كهرماني داكن، حوالي 10 دقائق.
تحميص المكونات العطرية
أضف الثوم والزعتر. قلّب لمدة دقيقة حتى يصبح الثوم عطريًا ولكن دون أن يتحمر.
الطهي على نار هادئة
صفّي الفاصوليا المنقوعة وأضفها إلى القدر مع 6 أكواب من الماء وأوراق الغار. اتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة فورًا إلى نار هادئة جدًا. غطِ القدر جزئيًا.
الإنهاء
اطهِ لمدة ساعتين حتى تنضج الفاصوليا وتصبح طرية. ارفع الغطاء، قم بعملية الهرس، وتبّل بسخاء بالملح.
Other turns to take.
لمسة مدخنة
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو فلفل شيبوتلي مقطع في بداية الطهي على نار هادئة.
لمسة حمضية
أضف عصير ليمونة واحدة مباشرة قبل التقديم لتفتيح نكهة الفاصوليا الترابية.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح حتى النهاية؛ إذا أضفت الملح مبكرًا، ستبقى قشرة الفاصوليا قاسية بغض النظر عن مدة طهيها.
إذا انخفض مستوى السائل كثيرًا قبل أن تنضج الفاصوليا، أضف رشة من الماء المغلي.
هذا الطبق يكون ألذ في اليوم التالي بعد أن تستقر النشا بالكامل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المعلبة؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد المرق النشوي السميك الذي يأتي من سائل الفاصوليا الطبيعي. إذا كنت تستخدم المعلبات، اغسلها واطهها مع مرق طازج لمدة 30 دقيقة.
كيف أعرف أن الفاصوليا نضجت؟
يجب أن تكون الفاصوليا الناضجة ذات قوام داخلي كريمي ومتجانس ولا تحتوي على مركز صلب عند الضغط عليها بسقف فمك.