يخنة العدس البسيطة
تعتمد هذه اليخنة على غلي العدس البني أو الأخضر على نار هادئة مع العطريات والمرق حتى يتفكك العدس قليلاً ليمنح قواماً سميكاً وناعماً. إنها وجبة تُطهى في قدر واحد، تستفيد من تركها لترتاح لمدة عشرين دقيقة بعد إزالتها من على النار، مما يسمح للسائل بالاستقرار بين حبات العدس.
لا تستعجل تقلية الخضروات الأولية
طهي الخضروات حتى تلين قبل إضافة العدس هو الفرق بين نكهة باهتة وقاعدة عميقة ومتوازنة.
- قدر هولندي ثقيل القاع أو قدر عميق
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 1 كوبعدس بني أو أخضر جاف، مغسول ومنقّى
- 1بصلة صفراء، مقطعة مكعبات صغيرة
- 2جزرة، مقشرة ومقطعة شرائح دائرية
- 2عود كرفس، مقطع شرائح
- 3فصوص ثوم، مفرومة
- 4 كوبمرق خضار أو دجاج
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
بناء القاعدة العطرية
اطهِ البصل والجزر والكرفس في الزيت على نار متوسطة حتى يفقد البصل حدته ويصبح شفافاً، حوالي 8 دقائق. هذا يبني النكهة الأساسية التي تحمل العدس الترابي.
The method.
قلي الخضروات
سخّن الزيت في القدر على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس. قلّب من حين لآخر حتى يصبح البصل طرياً ويتعمق لون الجزر.
تحميص العطريات
أضف الثوم والزعتر. قلّب باستمرار لمدة 60 ثانية حتى تملأ الرائحة المطبخ.
طهي العدس على نار هادئة
اسكب العدس المغسول والمرق. ارفع القدر حتى الغليان، ثم اخفض الحرارة فوراً إلى درجة منخفضة. غطِ القدر جزئياً.
الطهي حتى ينضج
اطهِ على نار هادئة لمدة 35 إلى 40 دقيقة. ابحث عن عدس طري بما يكفي لسحقه على جانب القدر بالملعقة، ولكن دون أن يتحول إلى هريس.
التتبيل والراحة
تذوق المرق وأضف الملح والفلفل. أخرج القدر من على النار واتركه جانباً لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
Other turns to take.
إضافة خضروات ورقية
أضف حفنتين كبيرتين من السبانخ الصغيرة أو الكرنب المفروم خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي حتى تذبل.
عمق الطماطم
أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم مع الثوم للحصول على نكهة حمضية أقوى وأكثر تركيزاً.
When it doesn't go to plan.
اغسل العدس دائماً في مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي غبار أو شوائب متناثرة.
تجنب إضافة الملح في البداية، لأنه يمكن أن يقسّي قشرة العدس أثناء عملية الطهي.
إذا أصبحت اليخنة سميكة جداً، أضف القليل من المرق أو الماء الإضافي للوصول إلى القوام المطلوب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العدس الأحمر؟
يتفكك العدس الأحمر بشكل أسرع ويتحول إلى قوام يشبه العصيدة؛ استخدم أنواع العدس البني أو الأخضر للحصول على قوام اليخنة التقليدي.
كيف أعرف أن العدس قد نضج؟
خذ ملعقة وتذوق حبة عدس؛ يجب أن تكون طرية تماماً من الداخل ولا تحتوي على مركز طباشيري.