تحضير المينمن
هذا طبق إفطار ضروري. تريد طهي الخضار حتى تفقد قوامها وتطلق سوائلها، مما يخلق صلصة سميكة وحيوية يستقر فيها البيض.
تحكم في الرطوبة قبل إضافة البيض
إذا أضفت البيض بينما خليط الطماطم مائي جدًا، ستكون النتيجة سائلة وحساء. دع السائل يتبخر حتى تصبح القاعدة سميكة بما يكفي لتثبيت ملعقة خشبية بشكل مستقيم.
- مقلاة غير لاصقة ضحلة أو ذات قاع ثقيل
- ملعقة خشبية
- سكين طاهٍ حاد
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2فلفل أخضر سيفري أو رومي، مقطع مكعبات
- 4طماطم ناضجة، مقشرة ومقطعة
- 3بيضات كبيرة
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر
- ½ ملعقة صغيرةبول بيبر (فلفل حلب)
القلي البطيء
لا تخفق البيض أكثر من اللازم. أضفه مباشرة إلى المقلاة واستخدم الملعقة لتحريكه ببطء عبر الصلصة، مكونًا شرائط كبيرة وطرية بدلاً من تكتلات صغيرة ومتماسكة.
The method.
تقليب الفلفل
سخّن زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة. أضف الفلفل واطهيه حتى يصبح طريًا وتبدأ الحواف بالتحول إلى اللون الذهبي، حوالي 5 دقائق.
تخفيض الطماطم
أضف الطماطم والملح والبول بيبر إلى المقلاة. اطهِ مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفكك الطماطم تمامًا إلى صلصة سميكة ولبية. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 8 إلى 10 دقائق.
إضافة البيض
اخفض الحرارة. اكسر البيض مباشرة في المقلاة. استخدم الملعقة لخلط الصفار والبياض بلطف مع قاعدة الطماطم، وسحب المزيج من الحواف نحو المركز.
إنهاء الطبق
ارفع المقلاة عن النار عندما يتماسك البيض إلى حد كبير ولكنه لا يزال يبدو لامعًا ورطبًا قليلاً. سيستمر في الطهي في الحرارة المتبقية للمقلاة.
Other turns to take.
مينمن بالصجق
أضف شرائح رفيعة من النقانق المتبلة المخمرة إلى المقلاة مع الفلفل، واترك الدهون تتجذر قبل إضافة الطماطم.
مينمن بالجبنة
أضف حفنة من جبنة الفيتا المفتتة أو جبنة القشقوان المبشورة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي لإضافة المزيد من الغنى.
When it doesn't go to plan.
تقشير الطماطم أمر لا غنى عنه للحصول على قوام ناعم؛ قم بعمل علامة 'X' على القاعدة واغمرها في الماء المغلي لمدة 20 ثانية إذا كانت القشور قاسية.
استخدم مقلاة ضحلة لزيادة مساحة السطح، مما يساعد سائل الطماطم على التبخر بشكل أسرع.
قدم الطبق مباشرة من المقلاة للحفاظ على البيض دافئًا ومنعه من الإفراط في الطهي على طبق بارد.
The ones that keep coming up.
هل يجب دمج البيض بالكامل أم أن يكون مميزًا؟
يحتوي المينمن المثالي على مظهر رخامي. تريد خطوطًا من الأبيض والأصفر تتخلل قاعدة الطماطم الحمراء، وليس لونًا برتقاليًا موحدًا.
هل يمكنني استخدام الطماطم المعلبة؟
فقط إذا كانت طماطم عالية الجودة، كاملة ومقشرة، وتقوم بسحقها يدويًا. توفر الطماطم الطازجة والناضجة أفضل توازن بين الحموضة والحلاوة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe