قطر البقلاوة
يجب تبريد قطر البقلاوة بالكامل قبل وضعه على المعجنات الساخنة لضمان بقاء الطبقات مقرمشة. امزج كميات متساوية من السكر والماء مع المنكهات، ثم اتركه يغلي بلطف حتى يغطي ظهر الملعقة، وأضف العسل في النهاية للحفاظ على نكهته الزهرية.
درجة الحرارة هي أساس القرمشة.
إذا كان القطر ساخنًا جدًا عند إضافته للبقلاوة، ستصبح المعجنات طرية. جهّز هذا القطر بينما تكون البقلاوة في الفرن حتى يكون لديها وقت كافٍ لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- قدر ثقيل القاعدة
- عصارة حمضيات
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1.5 كوبسكر حبيبات
- 1.5 كوبماء
- 0.5 كوبعسل عالي الجودة
- 1عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- 2شريحة قشر ليمون (إزالة الجزء الأبيض)
قطر بارد، معجنات ساخنة
هذا التباين يجبر القطر الغني بالسكر على الاندفاع فورًا إلى طبقات العجين الرقيقة، مما يمنع العجين من أن يصبح عجينة لينة.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
في القدر، اخلط السكر والماء وعود القرفة وقشر الليمون. اتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
اتركه ليغلي بلطف حتى يصل للقوام المطلوب
خفف النار إلى هادئة واتركه يغلي بلطف لمدة 10 دقائق. يجب أن يصبح السائل أكثر كثافة قليلاً؛ سيبدو مثل شراب القيقب الخفيف. ارفعه عن النار.
أضف العسل
اخفق العسل وعصير الليمون بينما لا يزال السائل دافئًا. حرارة القطر كافية لإذابة العسل دون تبخير رائحته.
برّد القطر بالكامل
أزل عود القرفة وقشر الليمون. صب القطر في وعاء زجاجي أو سلطانية واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى تخرج البقلاوة من الفرن.
Other turns to take.
زهر البرتقال
أضف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال مع العسل لإضفاء نكهة زهرية منعشة شائعة في أساليب بلاد الشام.
بالبهارات
أضف فصي هيل كاملين ونجمة يانسون إلى الماء أثناء غليانه للحصول على قطر أعمق وأكثر عطرية.
When it doesn't go to plan.
لا تحرك القطر أبدًا بمجرد أن يبدأ في الغليان، لأن ذلك يشجع على تبلور السكر.
إذا تشكلت بلورات على جوانب القدر، قم بإزالتها بفرشاة معجنات مبللة.
إذا كان القطر كثيفًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ مع التحريك حتى يصل إلى القوام المطلوب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العسل فقط؟
لا. العسل يحترق بسرعة وله نكهة قوية يمكن أن تطغى على المعجنات الرقيقة. التزم بنسبة السكر والعسل للحصول على اللزوجة الصحيحة.
كيف أعرف إذا كان القطر كثيفًا بما يكفي؟
اغمس ملعقة معدنية في السائل؛ إذا غطى ظهر الملعقة وكان بإمكانك رسم خط نظيف من خلاله بإصبعك، فهو جاهز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe