الأرز اللزج بحليب جوز الهند والمانجو
التباين بين الأرز الدافئ والناعم والمانجو الباردة والحلوة هو ما يميز هذا الطبق. يعتمد على التركيب النشوي المحدد للأرز الدبق، الذي يتحول من اللون الأبيض الطباشيري إلى الشفاف الزجاجي تحت البخار.
النقع ليس اختياريًا.
يحتاج الأرز الدبق إلى نقع لمدة ثلاث ساعات على الأقل لترطيب الحبات بالتساوي؛ إذا تخطيت هذه الخطوة، سيظل مركز الأرز صلبًا بغض النظر عن مدة طهيه على البخار.
- قدر بخار من الخيزران أو مصفاة شبكية دقيقة
- مقلاة ووك أو قدر عميق
- شاش أو قماش موسي
- قدر صغير
What goes in.
- 1.5 كوبأرز تايلاندي دبق (أرز لزج)
- 1 كوبحليب جوز الهند كامل الدسم
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- 2 حبة كبيرةمانجو ناضجة، مقشرة ومقطعة شرائح
- 1 ملعقة صغيرةنشا الذرة مخلوط بملعقة كبيرة ماء
خلط الأرز الساخن مع الشراب
يجب دمج خليط جوز الهند بينما الأرز ساخن جدًا من البخار. إذا برد الأرز، فإنه يفقد قدرته على سحب السائل إلى الحبة، مما يؤدي إلى قوام رقيق ومائي.
The method.
نقع الأرز
اغسل الأرز في وعاء حتى يصبح الماء صافيًا. غطِ الأرز بطبقة من الماء البارد بارتفاع بوصتين واتركه لمدة 3 ساعات على الأقل.
طهي الأرز بالبخار
صفِّ الأرز من الماء وبطّن قدر البخار بالشاش. وزّع حبات الأرز، غطِ القدر، واطهِ على بخار الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. اقلب الأرز، غطِ مرة أخرى، واطهِ لمدة 10 دقائق إضافية حتى تصبح الحبات شفافة.
تحضير صلصة جوز الهند
أثناء طهي الأرز بالبخار، اخلط حليب جوز الهند والسكر والملح في قدر صغير على نار متوسطة. قلّب حتى يذوب السكر. بمجرد التسخين، ارفع نصف الخليط جانبًا للطبقة العلوية واخفق خليط نشا الذرة مع النصف المتبقي لتكثيفه.
الخلط
انقل الأرز الساخن إلى وعاء غير تفاعلي. اسكب خليط جوز الهند الأقل كثافة فوق الأرز وغطِ الوعاء بطبق. اتركه لمدة 20 دقيقة للسماح للسائل بالامتصاص بالكامل.
التقديم
اغرف الأرز في أطباق. رتّب شرائح المانجو بجانبه واسكب صلصة جوز الهند المكثفة فوق الأرز قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
حبوب المونج المحمصة
رش الطبق النهائي بحبوب المونج الصفراء المقسومة التي تم تحميصها جافة في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبيًا للحصول على قرمشة مميزة.
أرز لزج أسود
استبدل نصف كمية الأرز الدبق الأبيض بالأرز الدبق الأسود للحصول على نكهة مكسرات ولون بنفسجي داكن.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدر بخار من الخيزران إن أمكن؛ فالخشب يمتص التكثف الزائد، مما يمنع الأرز من أن يصبح لزجًا بشكل مفرط.
لا تحرّك الأرز أثناء طهيه على البخار، وإلا فإن النشا سيتحرر كثيرًا ويحول الحبات إلى هريس.
يجب أن تكون المانجو طرية عند اللمس؛ إذا كانت صلبة، فستفتقر إلى الحلاوة اللازمة لموازنة ملوحة جوز الهند.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أرز بسمتي عادي بدلاً منه؟
لا. الأرز البسمتي لا يحتوي على نسبة الأميلوبكتين العالية اللازمة ليصبح لزجًا ومطاطيًا. يجب استخدام الأرز المسمى خصيصًا بأنه 'دبق' أو 'أرز حلو'.
لا يزال الأرز صلبًا بعد الطهي على البخار. ماذا حدث؟
من المحتمل أن الأرز لم يتم نقعه لفترة كافية. يمكنك رش كمية صغيرة جدًا من الماء فوق الحبات ومتابعة الطهي على البخار لمدة 5-10 دقائق إضافية، لكنه لن يصل أبدًا إلى القوام الصحيح للأرز المنقوع بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe